「古昔の美酒 2013 玉川」 TI00002
古来、日本にはお酒を長期熟成させ、時を経た味と香りを楽しむという文化がありました。 “古昔の美酒(いにしえのびしゅ)”は、昨今でもひっそりと継承されているその熟成技術に光を当て、 原則10年以上熟成させた優れた古酒だけを厳選した古酒のプレミアムセレクトブランドです。 ◆銘柄詳細 2013 玉川(京都)(180ml) 日本酒 純米 原料米:北錦 精米歩合66% アルコール分:15度以上16度未満 常温瓶貯蔵 醸造元:木下酒造 さまざまなスパイスの芳醇な香りとカラメルやヘーゼルナッツのような香ばしさが広がり、 しっかりとした甘味と心地よい苦みのコントラストが味わいに深みを与えている旨口熟成古酒です。 ◆醸造元詳細 木下酒造 創業1845年 京都府京丹後市 英国出身のハーパー氏が杜氏を務める木下酒造。豊かな発想力と挑戦的な酒造りで、新たなファンを作り出しています。 『玉川』は熟成を主テーマとし、新酒から変化していく神秘的な過程 を大切にし、五感と時間軸で皆様に深い感動を提供できるよう日々酒造りに励んでいます。 ◆保存方法 直射日光を避ける ■お礼品の内容について ・古昔の美酒 2013 玉川 日本酒 純米酒[180ml 1本] 原産地:国産/製造地:京都府京丹後 事業者：株式会社 匠創生
◆希少な長期熟成古酒
現在酒蔵は全国合わせて約1400蔵ありますが、その中で伝統の熟成技術を継承しているのはごくわずかです。
江戸の頃までは新酒よりも古酒を愛でるという粋な酒文化が存在していましたが、明治の酒税法をきっかけに熟成を手がける酒蔵は激減しました。
その後も地酒や大吟醸という新酒主体の市場が出来上がり、古酒をつくる酒蔵が増えることはありませんでした。
その中でも“古昔の美酒(いにしえのびしゅ)”は、日本全国100蔵以上を巡り、味わいと香りが特に優れた長期熟成古酒のみを発掘してきた極めて希少なお酒です。
◆時のみが知る変化
日本酒は熟成させると、カラメルのような甘みと香ばしさが現れるのが特徴です。
焼酎・泡盛は、アルコール度の高い蒸留酒ですが熟成させることで、まろやかで甘みを感じる酒質に変わります。
ただ味の変化の方向性は、貯蔵温度やその季節の変化、貯蔵容器、もともとの酒質によってさまざまです。
熟した果実のような香りに近づくものもあれば、酸がたち甘酸っぱいお酒に変化する場合もあります。
酒蔵でさえ20年30年後のお酒の香りや味は、分からないといいます。時のみが知る、香りと味の偶然性をお楽しみください。
