【コロンビア 麹プロジェクト】 QIMA Coffeeの麹プロジェクト(Koji Project)は、ピンクブルボンを収穫後、発酵過程で米麹の胞子を加えて24時間の発酵を行っています。 計3回、嫌気性発酵、好気性の発酵を繰り返して生まれたこのコーヒー。 「米麹」という日本にもなじみの深いものが、コーヒーと掛け合わさるとどうなるのか・・・。 その希有で、華やかなフレーバーをぜひご堪能ください。 【麹プロジェクトとは?】 麹プロジェクトは、QIMA COFFEEのCompetiton and 90+ Seriesの1つ。 コロンビアのエキゾチックで素晴らしい品種を使って行っており、カップスコアが90点以上の優れたカップクオリティのコーヒーです。 【米麹を加えた発酵プロセス】 こちらは、KOJI FERMENTATION(麹発酵)を行ったコーヒーです。 日本やアジアに馴染みの深い麹(こうじ)。この精製プロセスでは、米麹を使用しています。 完熟のコーヒーチェリーをハンドピック、その後精製所に運ばれます。 温度管理を行いながら、密閉されたタンクで24時間の嫌気性発酵を行います。 封をしていないタンクに移し、米麹の胞子を入れ、24時間好気性発酵を行い、その後、フタを閉め2回目の嫌気性発酵を72時間行います。 発酵後は、天日乾燥にて水分値が10%～11%になるまで乾燥させます。 このように、発酵を計3回、120時間行い、風味豊かなコーヒーフレーバーを引き出しています。 【味わい・特徴】 QIMAの実験的な麹発酵を経て生まれたコーヒー。 その風味には、ブラックチェリー、ストロベリー、クランベリー、ダークチョコレートなどが感じられ、革新的で華やか、風味豊かなコーヒーに仕上がっています。 【商品詳細】 コロンビア 麹プロジェクト 品種:ピンクブルボン 精製:麹発酵 挽き具合:豆のまま 煎り具合:浅煎り ■注意事項/その他 高温多湿を避けて保存してください。 ※画像はイメージです。 ※本お礼品は豆の状態でお届けいたします。