本当に「安全・安心」な美味しいハム・ソーセージをお召し上がり頂きたい。 たくみ亭では「無塩せき」の製法にこだわり、一つ一つ丹念に心を込めて作り上げています。 【素材の厳選】 原材料に輸入の冷凍豚肉は一切使用しません。素材の自然な風味や色合い、結着性を活かすために選んだ 最良の国産ブランド銘柄「和豚もちぶた」のみを使用。 脂肪はつきたてのお餅のように白く艶があり、 肉質はきめ細かくよく締まり、しかもやわらかく豚肉特有の臭みも少ないです。【ロースハム】 自慢のロースハムは、たくみ亭の職人がお肉1本1本に直接塩をすり込み一晩静置させて旨味をアップさせます。 翌日にブラックペッパー、コリアンダー等を煮出した自家製のこだわりの調味液に7日間漬け込み十分に熟成させた 和豚もちぶたの旨味があふれるロースハムです。 【焼豚】 味醂は愛知県「九重味醂」、醤油は香川県「ヤマヒサ醤油」、料理酒は岐阜県「白扇酒造」。 素材と製法にこだわった調味料から作られた「特製ダレ」に和豚もちぶたのモモ肉を1週間漬け込んだ焼豚の仕上がりは格別です。 【ベーコン】 原材料は和豚もちぶたのバラ肉と塩のみ。これだけで美味しいベーコンが出来上がります。 原体のバラ肉1枚1枚に塩を丹念にすり込み7日間熟成させた後、約4時間桜チップで燻し加熱をしているので旨味が凝縮しています。 【ウインナー】 美味しくて安全なウインナーを求める方の為に、食品添加物を使わずに原料の和豚もちぶたの持ち味を最大限に活かしたスパイス配合を追求しました。 ■生産者の声 【こだわりの製造】 一般的なハム・ソーセージに使用される食品添加物である、鮮明な肉の色を保つための「発色剤(亜硝酸ナトリウム)」や、肉の結着性を よくするための「結着剤(リン酸塩)」の使用をやめ、更に保存料や酸化防止剤、PH調整剤、、乳化剤、安定剤、香料、着色料、調味料(アミノ酸) など一切の食品添加物を使用しない製法に取り組みました。 また一般的に行われている、アミノ酸等の入った調味液を注射針で肉に打ち込む (インジェクション)はせずに香辛料のみを使用した風味豊かな調味液にじっくりと7日間漬け込み豚肉を熟成させます。