「鹿肉」と「猪肉」、それぞれの特徴とは？

島本ジビエの最大の特徴は狩猟した直後に丁寧な下処理が施されているため臭みが全くありません。

■鹿肉
鹿肉は鉄分が豊富で高タンパク低カロリーなので、女性にもおススメ！また味はあっさりして食べやすいため、塩コショウでもいいですが、多少濃いめのソースで召し上がってもいいバランスになります◎

■猪肉
猪肉は脂が甘く、赤身は味がしっかりしています。したがって最初から強火で調理すると必ず固くなってしまいます。
また猪肉は味が濃く、風味は「ＴＨＥ・お肉！」というイメージで、ＢＢＱで購入される方が多いです。
味が濃い猪肉のおすすめの調味料は、シンプルに「塩コショウのみ」です！

鹿肉と猪肉を、より美味しく味わうためのアレンジ料理をご紹介！

鹿肉と猪肉、それぞれお肉の風味が異なりますが、生姜焼きなどの炒め物・焼き肉・鍋料理など、様々な調理法で美味しく召し上がっていただけますよ♪
より風味を堪能できるアレンジ料理をいくつかご紹介しますね＾＾

お肉は鹿肉、猪肉ともに下処理済みの状態でお届けします。
もも肉、バラ、ロースが入っており、普段のお肉料理と同じように使うことができます◎
また、お肉の部位別にメニューも変化をつけられます◎

まずは、鹿肉のアレンジ料理からご紹介↓

調理例：鹿肉を使ったお鍋・煮込み料理
煮込む場合、鹿肉は20分ほど、下茹でする（圧力鍋で20分程）。その後は通常のシチューや煮込み料理と同じ要領で作っていただけます★

※調理の際のポイント※
・お鍋の味付けは、季節の野菜+塩コショウのみがおススメ。オリーブオイルとにんにくのみじん切りで香りを出してからお肉、野菜を投入してください。あればトマトジュースを少し入れるとマイルドでよりおいしいです◎

鹿肉に続いては、猪肉のアレンジ料理をご紹介↓

調理例：猪肉のチーズ焼き
見た目はグラタンっぽいですが、ホワイトソースは一切使わない「猪肉のチーズ焼き」です！
（ちなみにイタリアでは、たっぷりのチーズで焼く料理をグラタンといいます。）

作り方は簡単！猪肉とお好みの野菜、ネギ、玉ねぎ、茄子、トマト、小松菜などの葉物系、ジャガイモのスライスなどを一緒に炒めた後、たっぷりのチーズで焼きます。写真のように、スキレットを使用するとおしゃれですよ◎

※調理の際のポイント※
・猪肉を炒める際は、強火ではなく、中弱火ぐらいでじっくり火を入れるのがコツです。

イタリアン×ジビエ料理の美味しさを、一人でも多くの方に。

宮井はイタリア料理のシェフとして２８年間、料理を提供してまいりました。
イタリアでの修業先はトスカーナ地方のルッカで、ジビエを含めた肉料理で有名な町です。

もともと狩猟免許を所持し冬の狩猟期に鴨や山鳩、雉などを提供しておりましたが島本町へ移転後、害獣駆除を依頼され現在に至ります。島本町には当時２名の駆除隊員しかおらず現在は３名で行っております。

ジビエに特化した理由は２つあります。まずは自分自身がジビエの美味しさを知ってるから。そのおいしさを多くの方に伝えたいからです。もうひとつは有害駆除として亡くなる猪・鹿の存在を実感し、島本町にこんなに素晴らしい食の素材があることを知っていただきたいという思いです。

事業者よりひとこと

リストランテコンテは２００７年５月に高槻市で開店し２０１９年５月に島本町水無瀬に移転いたしました。

有害駆除として罠にかかってしまった猪・鹿の死を無駄にしたくない、この一心で狩猟をしています。動物たちはさまざまな場所で生存していますが、島本町の猪と鹿は素晴らしい食材として生まれ変わり提供され、愛されるものになってほしいという思いです。この素晴らしい食材は島本町の豊かな自然環境あってこそです。

すべてに感謝の気持ちをもって日々、有害駆除に取り組み美味しいジビエを提供してまいります。ぜひご賞味ください。