大阪のてっぺん　能勢町の美味しい空気と綺麗な水が生んだお米で作った自慢の万能調味料。 糀(こうじ)の使い方はとってもシンプル。 「和える」「混ぜる」「漬ける」たったそれだけで、素材の旨みを存分に引き出してくれます。 塩こうじは、和洋中どんな料理にでも合わせやすく、食材を柔らかく、奥深い味に仕上げてくれます。 甘こうじは、砂糖の代わりとしてはもちろんですが、お湯に溶かしたり、凍らせたり、そのまま食べても自然な甘みを楽しむことができます。 だしこうじは、だしこうじ大さじ1に豆腐やねぎをいれてお湯を注ぐだけで、簡単みそ汁の出来上がり。 醤油こうじは、うまみが強く、甘みもあるので、だしや砂糖、みりんいらず。ディップやソースとしても活躍します。 青大豆みそは、おかず味噌としても使え、みりんを少し加え、きゅうりや冷ややっこと食べるとさっぱりといただけます。 今回は、そんな甘こうじ、塩こうじ、だしこうじ、醤油こうじ、そして青大豆みそに、栗の甘こうじも加えた期間限定の自慢の6点セットでお届けします。 能勢町が生んだ万能調味料で、あなたのおうち時間をもっと美味しくしませんか? ■生産者の声 てっぺん糀工房のはじまりは、町おこしに顔を出したのがきっかけです。「糀(こうじ)」の奥深さに一瞬で魅了されました。 日本の食卓には欠かせない味噌、しょうゆ、酒、酢、みりんもこの「糀」から出来ており、知らず知らずのうちに私たちは「糀」のお世話になっています。 体調を整え、素材の美味しさを引き出すチカラがある「糀」。 発酵食品である「糀」は生きもので、まだまだ知らないことばかり。学ばなければならないことが多くあります。 先人から受け継いだ素晴らしい伝統食を、次の世代に繋げたい。 そして能勢の地元で生み出された米や水を使って作っているからこそ、自信をもって全国へお届けできる。 安全・安心にもこだわり続けていく、そんな気持ちの通じ合える仲間たちにも出会うことができました。 とってもシンプルだけど、たくさんのチカラをもつ万能調味料をぜひご賞味ください。