◆職人の技◆ 鰻を職人の手で一尾一尾丁寧に開き、 目を離さずにじっくりと焼く蒲焼きは、 その香ばしい香りが特長です。 うなぎにたれをつけては焼き、 つけては焼きを繰り返し、 色・ツヤを総合的に判断しながら焼き上げます。　 外側の皮の食感はパリパリで、 中の身はしっとりふわふわに焼き上げています。 この工程が一番難しく、一生かけても行き着く先のない職人技の極地だと言われています。　 職人から職人へ永年継承し続けている「卓越した技術」から生まれる、「至極の味」をご堪能ください。 ◆タレへのこだわり◆ うなぎの味が染み込んだ川島家 自慢のタレ　 秘伝のタレは、先代から継ぎ足し継ぎ足し 大切に受け継がれています。 焼いてはくぐらせ、くぐらせては焼きを繰り返し、 タレの歴史はまさに川島家の歴史です。 旨味を凝縮し濃厚で歴史ある味わいを守り続けます。　 ■生産者の声 このうなぎ以外に考えられない。 一度食べたらもう人生に欠かせない。 そんな川島家のこだわりが詰まった「うなぎ」 この味を絶やしてはならない その思い一心で修行し、師匠から受け継いだ川島家の味を 是非一度ご賞味ください。 ■注意事項/その他 ※賞味期限に関わらずお早目にお召し上がりください。 ※自然解凍後、魚焼きグリルやオーブントースターなどで軽く炙ってお召し上がりください。 ※画像はイメージです。 区域外で水揚げされた鰻を、泥抜き、調理、焼き上げ、パック、冷凍、梱包まで行っております。 タレも店内で調理、パックを行っております。