■黒豆：じっくり煮上げた丹波篠山の黒豆とミルキーなプリンの2層に仕上げた贅沢なプリン 丹波路ぷりん黒豆は完成までに4日間かけた、丹波黒豆がたっぷり味わえる丹波ならではの贅沢なプリンです。 1日目、2日目、3日目は柔らかでふっくら艶々になるように丹波産黒大豆「丹波黒」を種子島産の含蜜糖でひたすらコトコト煮ます。 次に黒豆の煮汁でゼリー作り。黒豆の旨味が溶け出した貴重な煮汁は紺褐色に輝きます。 4日目、ようやくプリン作りです。プリンには丹波産の中でも厳選した牛乳と卵を使い、深い味わいを生み出すため、黒豆煮とは別の上品で華やかな香りのオーガニックシュガーをあわせることでコクと切れのある味に仕上がります。 存在感のある大粒の丹波黒豆を入れ、ゼリーの上に黒豆煮に合うように調整したミルキーなプリンを流し込み、黒豆プリンの完成です。 ■白小豆：豆ならではの風味がする希少な白小豆の餡と上品で深い味わいのカスタードを組み合わせたプリン 丹波篠山で作り続けてこられた珍しい丹波産白小豆を使ったプリンです。 濃厚なミルクの風味と、深い味わいとコクのある卵が上品でふくよかな味わいのカスタードと、豆の風味豊かな白小豆の餡を2層のプリンに仕立てました。 希少な白小豆の餡作りで大切なのは、白小豆を煮る時の湯の量と火加減です。湯の量が多過ぎると小豆が鍋の中で踊るように動き、割れる原因になるので湯量は常に一定に。 火が強すぎても皮が破れる原因になるので、火力・湯量に常に注意を払います。 一般的に白餡は「手亡豆（白インゲン）」が使用されることが多いのですが、丁寧に作られた白小豆の白餡は、豆本来の風味がしっかり感じられる格別の逸品です。 ■カスタード：黒豆きな粉とカラメルソースをかけて完成するミルクと卵の風味が格別の黒豆きな粉カスタードプリン 口いっぱいに広がる濃厚なミルクの風味と、こっくりと深い味わいとコクのある卵、とろりとしたなめらかな食感のハーモニーが格別のカスタードプリンです。 香料、バニラビーンズを使用せず、乳のもつ香り、卵の味わいを感じられるように仕立てています。 そのままでも十分に美味しいですが、自家製の黒豆きな粉とカラメルソースをかけてお召し上がりいただくことで、出来立ての香り、豊かな味わいが広がる丹波路ぷりん黒豆きな粉カスタードプリンが完成します。