十数種類のハーブやスパイスが入った赤ワインにつけ込んだ、 玉ねぎが主役のキッシュです。 ～私たちが大切にしていること～ １．丁寧にじっくりと２種の生地へのこだわり 全粒粉、ライ麦、発酵バターを使用しザクザクとした食感の「タルト生地」と、幾十にも折り重なった、サクサク感引き立つ「パイ生地」の2種類。 食材によって、どちらの生地に合わせるか吟味します。 生地を焼き上げるのに約1時間、 さらに具材を詰め込み約1時間。 水分を飛ばして、サクッ、ザクッとした食感が、野菜たちを引き立ててくれます。 2．素材・季節感をのまま表現します キッシュはすぐれた料理です。 季節を感じ、季節を味わえる。 しかも、栄養価が高い。 野菜はできるだけ地元の契約農家さんから仕入れたもので、 できる限り無農薬の有機野菜をを使っています。 素材本来の味を大切にするため、素材は大きめにカット、そして味付けはシンプルに。 3．手間を惜しまないこと 思いのままにアイデアを焼き上げる。 生地を練っているときも、食材に火を通しているときも。 「あの食材とこの食材を組み合わせたらどうだろう」と味を想像します。 レシピは書きとめません。 思いのままに食材をカットし、コンロに火をつけ、試作…。 より美味しく召し上がっていただくために、私たちは手間を惜しみません。