丸ごと玉ねぎのキッシュ キッシュ専門店 レ・カーセ 株式会社エスペルト フランス 料理 フレンチ 惣菜 前菜 全粒粉 パイ タルト 5号サイズ 直径15cm 4～6人分 クリスマス パーティー 正月 冷凍 おつまみ なら I-284
株式会社エスペルト キッシュ専門店 レ・カーセ 奈良・若草山より キッシュをお届けします。 子どもたちに、野菜の美味しさを知ってほしい。 子どもが安心して口にできるもの。 栄養価が高く、美味しく食べてもらえるメニューとは何か。 たどり着いたのが、野菜をはじめ素材にこだわった「キッシュ」でした。 店名は、イタリア語で「家」を意味する「レ・カーセ」。 家族に料理を作るように、キッシュを焼き続けています。
十数種類のハーブやスパイスが入った赤ワインにつけ込んだ、
玉ねぎが主役のキッシュです。
前菜、アミューズとして。よく冷やして食べるとテリーヌのよう。
滑らかで濃厚なアパレイユの中の、シャキシャキとした玉ねぎの食感をしっかりと感じていただけます。温めても、冷たくてもどちらも美味しくいただけます。
～私たちが大切にしていること～
１．丁寧にじっくりと２種の生地へのこだわり
全粒粉、ライ麦、発酵バターを使用しザクザクとした食感の「タルト生地」と、幾十にも折り重なった、サクサク感引き立つ「パイ生地」の2種類。
食材によって、どちらの生地に合わせるか吟味します。
生地を焼き上げるのに約1時間、
さらに具材を詰め込み約1時間。
水分を飛ばして、サクッ、ザクッとした食感が、野菜たちを引き立ててくれます。
2．素材・季節感をのまま表現します
キッシュはすぐれた料理です。
季節を感じ、季節を味わえる。
しかも、栄養価が高い。
野菜はできるだけ地元の契約農家さんから仕入れたもので、
できる限り無農薬の有機野菜をを使っています。
素材本来の味を大切にするため、素材は大きめにカット、そして味付けはシンプルに。
3．手間を惜しまないこと
思いのままにアイデアを焼き上げる。
生地を練っているときも、食材に火を通しているときも。
「あの食材とこの食材を組み合わせたらどうだろう」と味を想像します。
レシピは書きとめません。
思いのままに食材をカットし、コンロに火をつけ、試作…。
より美味しく召し上がっていただくために、私たちは手間を惜しみません。
