◆奈良県産大和牛のコロッケ 『特徴』 　奈良県産の大和牛A5ミンチを使用、丁寧に挽かれた牛肉はくさみもなく、高温で加熱する事でうまみを引き出し、淡路島産や北海道産の玉ねぎを苦みがなくなり甘くなるまで丁寧にじっくりと炒めます。吉野の日本酒「花巴」と宮滝しょうゆを使い、肉の旨みを引き立たせ、肉やじゃがいもの甘さを感じて頂けるよう、三温糖は出来るだけ少量に。 『素材のこだわり』 　牛肉:奈良県産大和牛を使用、県内のお肉屋さんで専用に丁寧に挽いていただいております。 　醤油:奈良県産　吉野の宮滝しょうゆを使用。お肉との相性が良く、口当たりがまろやかです。 　お酒:吉野の日本酒「花巴」を使用。大和牛の美味しさを引き出すにはお酒も大事です。 ◆奈良県特産大和丸ナスと宮崎県産SPF味彩豚の豚みそコロッケ 『特徴』 　宮崎県産味彩豚の中でも脂身の美味しいバラの部位を使用。脂と相性の良い味噌、砂糖、醤油で濃厚な味付けにしました。じゃがいもと合わせることでしつこさがなくなり、あまさがきわだちます。 『素材のこだわり』 　豚肉:宮崎県産SPF味彩豚を使用。黒豚にも負けない肉質と脂の旨み、味噌との相性がバツグンです。 　奈良県産の大和丸なす:奈良県の特産品のひとつで、食感も味も良く、旬のとれたてはみずみずしさをそのままに調理、 　　　　　　　　　　　　なすを急速冷凍する事で、年間を通して風味を損なわず使用しております。 　醤油:奈良県産　吉野の宮滝しょうゆを使用。お肉との相性が良く、口当たりがまろやかです。 ◆レンコンのミンチカツ 『特徴』 　国産の牛肉と宮崎県産味彩豚を丁寧に挽き、合わせて練り上げます。肉のくさみがなく、味付けは塩コショウとケチャップ、とんかつソースのみ。ミンチカツを求めて通われる方が多くおられます。 『素材のこだわり』 　牛肉:北海道産、鹿児島県産、豚肉:宮崎県産味彩豚を使用。丁寧に挽くことでドリップをなくし、肉のくさみを抑えます。 　レンコン:徳島県産のれんこんを使用、糸を引き食感の良いれんこんです。