食べた瞬間に驚きが広がる新感覚の自然派アイス。 原料は全て自然由来で添加物不使用。砂糖には“きび糖”を使用し、 さらに、“くず粉”を使用することで、濃厚ながら優しい甘味でくどさがない上品な口当たりが癖になるアイスです。 【ストーリー】 総破精こうじと天然酵母で醸された日本酒の酒粕を熟成することで、濃厚な長期熟成酒粕アイスが完成しました。 弊蔵では、「“よきもの”は食べ尽くしてこそ土地の美味しさ」をモットーに、中山間地域である奈良県は柿や 梅といった果樹を中心とした農業スタイル。その地域ですべて契約栽培による酒米のみを使用し日本酒を醸すことで 地域農業と共に歩む酒造りの実現を目指しています。 そのため、日本酒の醸造過程でできる「酒粕」までも余すことなく食べ尽くすことで、私たちの地域でできる“おいしい”を 伝えられる商品シリーズです。 【開発主旨】 日本酒の製造工程でできる酒粕は約30％を超える時があります。地域農業と共に歩む酒造りを目指す中で、 生産者が造るお米を無駄なく使用し、酒粕としても最後まで捨てることなく大切に味わい尽くすことで、 奈良県内産契約栽培米のみを使用する意味に近づけるのではないかと考えます。 フードロスへの取組として、自然の力がつくりあげた発酵食品の酒粕を長期間熟成させた、酒蔵が造る発酵アイスに 仕上げることに成功し、他に類を見ない独自性のある商品に仕上がっています。