伝統と信念を守り抜く藤野醤油

藤野醤油醸造元は大正9年那智連峰の伏流水が湧き出る那智勝浦町天満で創業した老舗の醤油蔵。各家庭で味噌の溜（たまり）を使い醤油を作っていた時代に、初代藤野勇吉氏が作った醤油が美味しいと評判になり製造販売を開始しました。2代目が早くに他界し現在は奥様である那須 矩三世（クミヨ）氏が、先代の意志を受け継ぎ3代目として切り盛りしています。「良い原材料を使い、受け継がれてきた伝統と優秀な技術、清潔な工場で経営者の良心に従い食品造りに励む」ことを信念に醤油作りに取り組まれています。

こだわりの原材料と熟成のおともは“モーツァルト”

藤野醬油の製造は原材料の「水」と「大豆」にこだわることからはじまります。那智連峰より湧き出る伏流水は軟水で醬油作りに適しており、大豆は2代目の頃に3年の年月をかけ全国の大豆農家を尋ね探し出した醤油作りに適した無農薬の国産丸大豆を使用しています。2代目が確立した原材料を最大限に活かす加工を行い、周波数が「もろみ」の熟成に良いとされるモーツァルトの音楽を流して１年半余りじっくりと長期自然発酵させています。化学調味料・保存料・着色料等の添加物不使用で、良質な国内原料（大豆・小麦）だけを使用した自然派醤油はどなたにも安心安全にお使いいただけます。

「安心できる醤油」だけを誠実に作り続ける

老舗醤油蔵元での昔ながらの製法といえば「大きな木樽」で熟成するイメージがありますが、清潔・衛生的な工場を信条とするため藤野醤油醸造元では「古い木樽」は使わなくなりました。「伝統を守ることは昔の製造方法を貫くことではなく、時代とともに必要な改良を加えながらも添加物を使わず、良質の仕込み水とこだわりの原材料を使い自然発酵させて作ること」だと3代目の那須氏は語ります。
こだわりの国産原材料を使った手造りならではの逸品を試してみてはいかがでしょうか。