「田村牛ビーフシチュー」

黒毛和牛メスウシの最高峰『田村牛』
焼肉たまき家と松尾幸造のコラボレーション

黒毛和牛メスウシの最高峰「田村牛」の味わい

「田村牛」は純但馬牛及び但馬系統牛のメスウシのみを理想肥育し、年間１,０００頭しか販売されない最高品質の和牛です。近年の和牛品評会の最優秀賞をほぼ独占し、市場関係者の中でも“ブランド牛として品質が保証出来る唯一の銘柄”と称されています。肉質は柔らかく、上質な脂と香りの良さに特徴があり、口当たりはあっさりしていて甘みがあります。
１８０ｇもの田村牛を大きめの塊にカットし、２時間煮込み柔らかく仕上げました。

松尾幸造シェフのオリジナルレシピ

日本のフランス料理の第一人者として有名で、皇后陛下がご成婚前に最後にご家族で食事をされた事でも有名な、CHEZ MATSUO（シェ　マツオ）の元オーナー「松尾幸造」シェフに当店の田村牛をご賞味いただいた際、こんなに美味しい肉は食べた事がないとのお言葉をいただきました。
世界のVIPに愛された松尾シェフに、田村牛を使ったオリジナルレシピで、極上の「ビーフシチュー」を造っていただき、レトルト食品として販売しています。

安心・安全・自然・本物の手造り製法

ビーフシチューはフランス語で「ブッフ　ブルギニョン(bœuf bourguignon)」といいます。ブルゴーニュ地方の代表的な料理です。
たっぷりのワインを使い、丁寧にアクを取りながら仕込んだスープの旨味は手造りでしか引き出す事ができません。
東京都港区に新設した「たまき家工房」に於いて、松尾シェフのレシピを受け継いだ４人の職人が、仕込み、レトルト加工、箱詰めまで全ての工程を丹念に一貫製造しております。そのため調理開始からパッケージングまで約１５時間を費やすため、１日で製造できるのは約６０食のみ。安心・安全・自然・本物の味わいへのこだわりが詰まった逸品です。
化学調味料、保存料を一切使わず、安心、安全をモットーに製造しております。

「家庭でも素材本来の味わいと栄養を生かした美味しいお料理を味わってもらいたい」という松尾シェフの想いのもと考案されたオリジナルレシピなので、奥深い味わいに仕上がっています。

※【 黒毛和牛メスウシ、美味しさの秘密 】

その１）美味しいと感じる牛肉のポイントは『脂＝不飽和脂肪酸』

牛肉といえば黒毛和牛が美味しい！ブランド牛でランクが高いものがより美味しい！
と思っていますよね？
では何故これらの牛肉が美味しいのでしょうか？

それは牛肉の脂に『不飽和脂肪酸』という成分が含まれているからです。
それでは、不飽和脂肪酸とは何なのでしょうか？

その２）牛肉を美味しくさせる「不飽和脂肪酸」とは？

不飽和脂肪酸は牛肉の 脂肪 に含まれる成分です。 常温で液体になる性質を備えているため、融点が低く、溶け出すスピードが早いのが特徴です。

では早く溶けると、どんな良いことがあるのでしょうか？

不飽和脂肪酸が多く含まれていると、脂肪が溶け出す温度が低くなります。 つまり、口に入れた瞬間に脂肪が溶け出し、肉汁になって じゅわ〜っ と溢れ出します。 肉の旨味と肉汁が絡みあって口いっぱいに広がり、まろやかな風味と奥深い味わいを醸し出してくれるのです。

また、不飽和脂肪酸の中のオレイン酸は、血液中のコレステロールを減少させてくれる働きがあるため、適度な量を摂取することで、健康に良い働きをしてくれます。
（また近年では、飽和脂肪酸の中のパルミチン酸は動脈硬化を抑制するHDLを増やすと報告されています。）


不飽和脂肪酸は体内で合成できないため、食事から摂取する必要があります。
しかし、どの牛肉を食べても不飽和脂肪酸が多く含まれているわけでもないのです。

その３）不飽和脂肪酸が多く含まれる牛肉とは

不飽和脂肪酸が多く含まれるのは 「メスウシ」 の脂肪です。
メスウシは不飽和脂肪酸を多く含んでいるため、肉の旨味と、溶け出す肉汁で、最高の味わいになります。
それゆえに、一部のブランド牛においてはそのブランドの基準としてメスウシでなければならないという条件をつけているものもあります。

その４）不飽和脂肪酸だけではない!「メスウシ」が美味しい理由

それは「柔らかい肉質」です！
メスウシは、オスウシの筋肉質でガッシリした肉質に比べてとても柔らかいのです。
メスウシは非常に柔らかい肉質と、不飽和脂肪酸の効果でとろける食感になり、 肉の旨味と濃厚な肉汁が楽しめるお肉です。特に美味しいのが黒毛和牛のメスウシになります。絹の柔らかと形容されます。

でも残念ながら通常出回っているのはオスウシで、メスウシは流通全体の約２０％のみです。
「焼肉たまき家」では黒毛和牛メスウシの最高峰と称される「田村牛」のみを使っております。その黒毛和牛メスウシの最高峰「田村牛」を使用したビーフシチューをご堪能ください。

松尾幸造 Profile

1948年生まれ。1966年「オークラホテル」「マキシム・ド・パリ」勤務。1970年モナコの一流ホテル「ホテル・ド・パリ」、三ツ星レストランとして名高い「ラセール」「トワグロ」などで活躍。1980年東京・渋谷区松涛に「シェ松尾」を開店。1990年皇室御用達の名店となる。2000年社会文化功労賞受賞。2019年「シェ松尾」引退。2020年安心・安全・天然・自然・本物をコンセプトにした料理動画を開始。

焼肉たまき家

田村牛専門店「焼肉たまき家」
この度６０年以上続く食肉卸をルーツとする「たまき家」が、黒毛和牛メスウシの最高峰と称される「田村牛」のみを枝肉で使う事で、常に日本最高品質のメスウシを提供できることとなり、田村牛専門店としてリニューアルしました。

焼肉たまき家レストラン店舗

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Lunch　 11:30～15:00（L.O 14:00）
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