搾りたてのフレッシュな田中牧場の生乳を使用。

島根県の山間にある邑南町は、酪農が盛んな町です。北陸型に近い雨が多く冷涼な気候では自然の草花が良く育ち、草を食べる牛を育てやすい土地です。昔から酪農が盛んな邑南町では、新鮮でおいしい牛乳をすぐに手に入れることができます。

工房で使う生乳は、車で5分のところにある、邑南町岩屋の田中牧場さんの生乳です。搾ったその日のうちに加工するのでフレッシュな状態でパッキングいたします。
田中牧場さん乳質は10年以上県内でも有数の乳質を維持されており、きれいな牛舎ではいつも元気のよい牛たちが集乳へ伺う私たちを出迎えてくれます。

3種の熟成チーズを楽しむ

当店自慢の熟成チーズを詰め合わせました。奥深いチーズの魅力、是非食べ比べてください♪

～熟成チーズセット3種
（カマンベールチーズ）
熟成させたカマンベールチーズ、初めての人でも食べやすい味わいに仕上がっています。

（えごまベール）
地元で採れたえごまの葉を使い、チーズに練り込みました。白カビチーズです。

（ゴーダチーズ）
半年以上をかけて温度管理をしっかりおこない熟成させたチーズです。

田中牧場でその日に搾乳した生乳のみを使い、添加物を一切使用せず一つ一つ丁寧にチーズを手作りしています。

ナチュラルチーズを作るには時間と温度の管理が大切です。搾りたての原乳を丁寧に加温し、低温殺菌を行い、甘みが強く、最もおいしくなった状態で撹拌し、乳酸菌、酵母を加えてチーズへと仕上げていきます。添加物等は一切使用しません。

日々変化する天候や気温に合わせ、pH値や温度など刻一刻と変化する生乳の状態を正しく見極め、調整し、徹底した製造工程管理の元、ひとつ一つ丁寧に愛情を込めて仕上げています。

熟成チーズは、丁寧に、じっくりと熟成させています。ゴーダチーズは半年以上かけて熟成し、カマンベールは約一カ月かけて熟成しております。その間、毎日上下反転させる作業を欠かさず繰り返し、乾燥させながら熟成していきます。熟成庫で毎日チーズと対話するように手をかける事で、おいしい熟成チーズになります。

町の素晴らしい食材を未来へ

この度は、しまねおおなんチーズ工房のナチュラルチーズギフトをお選びいただき誠にありがとうございます。　

2020年4月に親会社の倒産の為、長らく製造が出来なくなっておりましたが、11月より元従業員が集まり、チーズ製造部門を取得して自主再建を果たしました。こうして、また皆様へ邑南町産のナチュラルチーズをお届けできることとなりましたので、これからも変わらずご愛顧頂きますようお願いいたします。

古来より酪農や農畜産業が盛んな「A級グルメのまち」島根県邑南町にある素晴らしい食材をチーズに加工することで、新しい付加価値、可能性を皆様にお届けいたします。