＜レシピ付き＞手間なく無駄なくおいしく! 栄養価の高い季節の干し野菜セット【1209200】
土づくりにこだわって作っている石橋智子さん家の野菜は、津和野町でも「濃い～味」と評判。とはいえ、直売だけでは小さな町で売り切ることが不可能な状況だったり、野菜が豊作すぎて余ってしまうこともあります。しかし、丹精込めて作った元気な野菜を廃棄するなんてできない、もっともっと美味しい野菜を多くの人に食べてほしい、有効活用したい……。そんな一心で、長期保存できる美味しい干し野菜に生まれ変わりました。津和野町の道の駅では完売するほどの人気を受けて、ふるさと納税にも登場です。 野菜は干すことで、栄養価が高まるだけでなく、野菜の水分と一緒に青臭さも抜けて、味が凝縮され、甘みが増します。理由は、乾燥させるときに野菜が温められることで酵素が活性化して、うま味成分が生成されるから。しかも歯ざわりもよくなり、風味も増していくので、美味しさがアップします。 そんな干し野菜が生きるレシピを付けて、美味しい季節のセットにしてお届けします。 ■生産者の声 うちの畑では、連作障害を避けるために薬剤を使わず、太陽熱消毒という方式で、毎年土をリセットしています。土に混ぜ込むのは、地元や隣町から分けてもらう牛糞堆肥。だから、もともとの野菜も元気で、濃い～味が特徴です。 でも、気候によってできすぎたり、新型コロナ感染症の影響で販路が減り、売れ残ったり…。体によくて美味しい野菜を自信をもって作っているから、廃棄だけはしたくない。そこで干し野菜にすることを思いつきました。 干すことで水分が抜けるので、穀物と同じように長期保存が可能です。しかも、切る手間も不要で、捨てるところもない!といいことだらけ。おかずが一品足りないときや、料理を作るのが面倒……なんてときに、さっと出して、ぬるま湯に3分程度つけて絞るだけ。その後、炒めたり、和えたりすれば、簡単に料理が出来上がります。もっと手軽に干し野菜を使ってみてください。 我が家でよく作る干し野菜の料理をレシピにしました。手間を省いたり、パパッと手軽に作りたいときに使えます。 ■注意事項/その他 ・画像はイメージです。野菜の種類は季節によって異なります。 ・容量、個数のご指定はいただけまません。ご了承ください。
- 容量
- ■お礼品の内容について ・乾燥野菜※レシピ付き[約280g(4～5個)] 原産地:島根県津和野町 ■原材料/成分/提供サービス 下記の干し野菜より4～5種類※季節により内容が異なります。 ミニトマト、にんじん、スイートコーン、なす、小松菜、大根、茎レタス、カボチャ、モロヘイヤ、大根、パプリカ、シイタケ、柿、いちぢく、キャベツその他の野菜
■注意事項/その他
・画像はイメージです。野菜の種類は季節によって異なります。
・容量、個数のご指定はいただけまません。ご了承ください。
もともとこんなに元気な野菜たちから干し野菜は作られます
石橋さんの畑では、連作障害を避けるために薬剤を使わず、太陽熱消毒という方式で、
毎年「土をリセット」しています。
土に混ぜ込むのは、地元や隣町から分けてもらう牛糞堆肥。
だから、もともとの野菜も元気で、濃い〜味。
それが一層濃く、美味しい干し野菜になりました。
地元の道の駅では完売するほどの人気を受けて、ふるさと納税にも登場です。
干し野菜はメリットが大きく、うま味も凝縮されます
野菜は干すことで、栄養価が高まり、ビタミンD・ビタミンB群・カルシウム・鉄分・ナイアシンがアップすることが報告されています。
さらに干すことで野菜の水分と一緒に青臭さも抜けて、味が凝縮され、甘みが増します。
理由は、乾燥させるときに野菜が温められることで酵素が活性化して、うま味成分が生成されるから。
しかも歯ざわりもよくなり、風味も増していくので、美味しさがアップするのです。
長期保存が可能で、切ったりする手間いらず
長く保存できるのも干し野菜の魅力。干すことで水分が抜けるので、穀物と同じように長期保存が可能です。
しかも、切る手間も不要で、捨てるところもない！といいことだらけ。
おかずが一品足りないときや、料理を作るのが面倒……なんてときに、さっと出して、ぬるま湯に１〜３分程度（葉物は１分程度、根菜類などは３分程度）つけて絞るだけ。
その後、炒めたり、和えたりすれば、簡単に料理が出来上がります。
もっと手軽に干し野菜を使ってみてください。
干し野菜は季節に合わせて変わっていきます
地元でも完売するほどの人気の干し野菜ですが、春から夏にかけては、冬にでき上がりそこから乾燥させる人参や小松菜、大根がメイン。
夏から秋にかけては、夏にさくさん採れるトマト、スイートコーン、ナス、そして最後に、茎レタスへと変わっていきます。
トマトをベースに季節で採れる野菜を干してセットにしてお届けします。
干し野菜が生きる美味しいレシピ付きでお届けします
干し野菜の旨味や歯ごたえを楽しめる料理を考えました。
とはいえ、干し野菜は、手間を省いたり、パパッと手軽に作りたいときにこそ便利なもの。
簡単で、美味しい、そんなレシピを石橋さんがデザインしたレシピシートと一緒にお届けします。
