〈清流・高津川産〉香味豊かな天然鮎の炭火塩焼き1匹入りレトルト×2袋【1287879】
津和野町を流れる高津川は、国土交通省の水質調査で最も良好な河川(※1)の一つに何度も選定されたダムのない一級河川。天然鮎が遡上することから、昔から鮎漁が盛んなことでも知られています。 自然豊かな高津川で育った120g以上の天然鮎を捕獲直後に氷水で〆、さらにCAS冷凍(※2)したものに絶妙な振り塩をし、炭火でじっくりと焼き上げました。 1匹ずつ真空パックに詰め高温加熱処理を施し、焼きたての香りと旨みをそのままお届けいたします。 パックのまま熱湯で、またはパックから容器に移し電子レンジで温めれば、風味豊かな香ばしい焼き鮎が5分以内に食卓へ。 熱々のご飯と、酒の肴に、また鮎飯の具材としてもぜひご活用ください(鮎飯は、はらを取ってからの調理がおすすめです)。 (※1)国土交通省が実施している水質調査のうち、以下の両方の条件を満たす河川。 ・各調査地点のBOD年間平均値について、全調査地点で平均をとった値が0.5mg/L ・各調査地点のBOD75%値について、全調査地点で平均をとった値が0.5mg/L (※2)CAS冷凍:食材中の水分を微細に振動させながら細胞膜を傷つけずに冷却する法。細胞の水分が失われず、解凍時にドリップが出ないのが利点。 ■原材料:お礼品に記載 ※アレルギー物質などの表示につきましては、お礼品に記載、もしくはご連絡ください。
新鮮なままの天然鮎を炭火で塩焼きに
清流・高津川は昔から「日本一の鮎どころ」と謳われるほど鮎の天然遡上が多い河川です。上流に生い茂る広葉樹によりミネラルが豊富なため良質な苔を有しており、その苔を食んで育つ天然鮎は旨みと香りが格別と高く評価されています。
腕利きの漁師が獲った天然鮎は氷水で素早く〆た後、細胞を壊さぬようCAS冷凍機で凍結。これが、劣化が早い鮎を獲れたてに近い鮮度のままでご家庭にお届けできる秘訣です。
この鮎に振り塩をし、炭火で香ばしく焼き上げました。鮎本来の甘みと香りを最大限に引き出す塩加減と香ばしい焼き加減に、こだわりました。美味しい鮎の塩焼きをもっと手軽にご家庭で味わっていただきたいという想いから試行錯誤を繰り返しました。なお高津川の鮎は、はらわたの上品な苦みも旨みの一部、あえて残しています。
真空パックに詰めた焼き鮎は高圧釜で高温加熱しているため、大ぶりにもかかわらず骨まで柔らか。お子様からご高齢の方まで安心して余すところなくお召し上がりいただけます。一定期間常温保存が利きますので、ご都合に合わせてどうぞご賞味ください。
