うどん作りは小麦から

一文字うどんの最大の特徴は、小麦にある。
なんと、店で使用するしらさぎ小麦は自家栽培の無農薬小麦。
小麦の栽培から製粉、すべての工程を自社で行っているのだ。
「うどんは日本の伝統食なのに、使っているのは海外の小麦なのか」という知人の声をきっかけに当時の店主、2代目の秀千代(ひでちよ)さんが始めたのだとか。
うどんに最適な品種の小麦を日本全国から探した結果、その品種はなんと隣町にあった。
それが、『しらさぎ』である。

28年前JAさんに種をいただいて以来、毎年種を継いで無農薬で今日まで栽培を続けているそうだ。

また『ふくほのか』という品種も育てており、セルフうどんに使うだけでなく、最近では地域の飲食店に卸し、ケーキやパンの材料に使用されることも多い。
一文字のこだわりの小麦は、脈々と地域に浸透し始めている。

黒いうどん

歩留まり7割ほどで製粉する一文字の小麦粉。
小麦の胚乳だけでなく、胚芽や表皮全体を使うので栄養価も高く、風味も豊かである。

店頭には3台の石臼製粉機が並んでいる。
一般的なロール製粉機は1時間に何トンも挽けるのに対し、石臼の製粉機はわずか1キロほどしか挽くことができないという。
圧倒的に効率が悪いにもかかわらず石臼を選ぶのは、小麦に対して負荷をかけることなく美味しさを守るためだという。
そうしてできたうどんは、一般的なうどんよりも少し黒味がかった色になる。

小麦一粒の恵みがギュッと詰まった黒いうどん。
黒は、美味しさとこだわりの色なのだ。

地産地消のこだわり

一文字うどんは、地元の味にこだわる。
お店に並ぶ天ぷらの野菜や魚は、できる限り瀬戸内のものを並べている。

【辛い日々を乗り越えて】

3代目の剛生(たけお)さんは、大学を卒業してすぐにうどん屋を継いだ。
その頃から地場産小麦を使っていたが、最初は一本の麺にすることも難しく、毎日営業をしながら試作を繰り返したそうだ。粉の挽き具合やグルテンの状態によって細かく条件が変わるうどんづくりの難しさを痛感した。

「お客さんに『こんなのうどんじゃない』と言われたり、まるで地獄のようだった。」と語る剛生さん。
それでも2代目の秀千代さんと「これが目指すところだし、あとは美味しいものを作ろう。」と励まし合って日々を乗り越えた。
どんな時もこだわりを伝え続けて、今では地元の人々にも愛されるお店になった。
それでも、「自分たちのやれることをやる。まだまだこれから。」と語る剛生さん。
“小麦から育てるうどん屋”として一文字うどんはこれからも進化を続けるのだろう。

一文字うどん関連のお礼の品

• 五穀鴨肉　スライス 800g～900g程度 [№5735-0730]

  

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  【配送不可：離島】\\n岡山県瀬戸内市は、以前より水田での合鴨農法が盛んな地域で、一文字うどん店主も1998年より合鴨農法に取り組んでいます。\\n6月の田植えの後に、生まれたばかりの合鴨のヒナを放し、9月の稲の穂がたれてくる前に、田んから引き揚げます。この合鴨を食肉処理場に委託して合鴨肉として食肉にしてもらい、一文字うどん店で鴨うどんメニューとして使い始めたのが始まりです。その後、レストラン・ホテルからの引き合いが増え、それにこたえるために、近くの休耕田を鴨場として使用し、年間を通して月2回ペースで、小ロットずつ飼育・出荷を始めました。色々と与える餌も改良し、現在では、地元産の米（自家栽培の飼料用米）、小麦（地元委託農家の小麦をうどん用に石臼製粉した時のふすま）、大豆（地元農家より、直接購入）を中心に、うどんやだしがらを含めて自家配合して発酵飼料を作り、自家配合飼料100％で育てています。もちろん、近所の農家から分けてもらった野菜や、鴨が好きな雑草も与えています。この鴨を、「五穀鴨」と命名し、株式会社一文字で商標登録しています。シェフからは、「臭みがなくて、柔らかく、味がしっかりしている」とご好評いただいています。このたび、飼育が安定してきたため、こちらでも返礼品としてご提供できるようになりました。ぜひ、瀬戸内市の自然が育てた五穀鴨、お試しください。\\n\\n※画像はイメージです。\\n※冷凍でお届けしますので、冷蔵庫で解凍してから調理願います。\\n※一部離島にはお届けできません。\\n※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。\\n\\n事業者：備前福岡　一文字うどん

  容量：五穀鴨肉（合鴨肉）\\n1羽分のスライス肉（ムネ・モモ・ササミのセット）800g～900g程度\\n合鴨肉：鴨の品種は、チェリバレー種

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  五穀鴨肉　ブロック 800g～900g程度 [№5735-0729]

  

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  【配送不可：離島】\\n岡山県瀬戸内市は、以前より水田での合鴨農法が盛んな地域で、一文字うどん店主も1998年より合鴨農法に取り組んでいます。\\n6月の田植えの後に、生まれたばかりの合鴨のヒナを放し、9月の稲の穂がたれてくる前に、田んから引き揚げます。この合鴨を食肉処理場に委託して合鴨肉として食肉にしてもらい、一文字うどん店で鴨うどんメニューとして使い始めたのが始まりです。その後、レストラン・ホテルからの引き合いが増え、それにこたえるために、近くの休耕田を鴨場として使用し、年間を通して月2回ペースで、小ロットずつ飼育・出荷を始めました。色々と与える餌も改良し、現在では、地元産の米（自家栽培の飼料用米）、小麦（地元委託農家の小麦をうどん用に石臼製粉した時のふすま）、大豆（地元農家より、直接購入）を中心に、うどんやだしがらを含めて自家配合して発酵飼料を作り、自家配合飼料100％で育てています。もちろん、近所の農家から分けてもらった野菜や、鴨が好きな雑草も与えています。この鴨を、「五穀鴨」と命名し、株式会社一文字で商標登録しています。シェフからは、「臭みがなくて、柔らかく、味がしっかりしている」とご好評いただいています。このたび、飼育が安定してきたため、こちらでも返礼品としてご提供できるようになりました。ぜひ、瀬戸内市の自然が育てた五穀鴨、お試しください。\\n\\n※画像はイメージです。\\n※冷凍でお届けしますので、冷蔵庫で解凍してから調理願います。\\n※一部離島にはお届けできません。\\n※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。\\n\\n事業者：備前福岡　一文字うどん

  容量：五穀鴨肉（合鴨肉）\\n1羽分ごとのブロック肉（ムネ・モモ・ササミのセット）800g～900g程度\\n合鴨肉：鴨の品種は、チェリバレー種

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  冷凍 うどん 麺のみ 300g×10袋 備前福岡 一文字うどん [№5735-1322]

  

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  配達不可：離島\\n\\n■「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021」で一文字うどんは【ミシュランプレート・グリーンスター】を獲得！\\n※グリーンスターとは・・・美味しさだけではなくサスティナビリティ(持続可能性)を審査ポイントに織り込まれた賞です。\\n\\n【こちらの返礼品は麺のみです】\\n一文字うどんで、1番人気の冷凍かけうどんセット。そちらはうどんと出汁がセットになっていますが、『うどんだけ欲しいな～』と言う声にお応えして、麺のみのお品です。\\n\\n麺は沸騰した鍋で1分30秒～2分程茹でて下さい。\\n鍋の〆にするなら、そのまま鍋にダイレクトにどぼんと入れてください。\\n他には焼きうどんなんかもオススメです！\\n\\n※画像はイメージです。\\n※離島にはお届けできません。\\n※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。\\n※お品に出汁はついていません。\\n\\n事業者：株式会社　一文字

  容量：冷凍 うどん 麺のみ 300g×10袋

  アレルギー表示：小麦

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  冷凍 うどん 麺のみ 300g×5袋 備前福岡 一文字うどん [№5735-1321]

  

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  配達不可：離島\\n\\n■「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021」で一文字うどんは【ミシュランプレート・グリーンスター】を獲得！\\n※グリーンスターとは・・・美味しさだけではなくサスティナビリティ(持続可能性)を審査ポイントに織り込まれた賞です。\\n\\n【こちらの返礼品は麺のみです】\\n一文字うどんで、1番人気の冷凍かけうどんセット。そちらはうどんと出汁がセットになっていますが、『うどんだけ欲しいな～』と言う声にお応えして、麺のみのお品です。\\n\\n麺は沸騰した鍋で1分30秒～2分程茹でて下さい。\\n鍋の〆にするなら、そのまま鍋にダイレクトにどぼんと入れてください。\\n他には焼きうどんなんかもオススメです！\\n\\n※画像はイメージです。\\n※離島にはお届けできません。\\n※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。\\n※お品に出汁はついていません。\\n\\n事業者：株式会社　一文字

  容量：冷凍 うどん 麺のみ 300g×5袋

  アレルギー表示：小麦

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  冷凍 かけ うどん 300g×10袋（出汁300g×10袋つき）備前福岡 一文字うどん ...

  

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  配達不可：離島\\n\\n■「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021」で一文字うどんは【ミシュランプレート・グリーンスター】を獲得！\\n※グリーンスターとは・・・美味しさだけではなくサスティナビリティ(持続可能性)を審査ポイントに織り込まれた賞です。\\n\\n～小麦の香る、白くないうどん～\\n\\n岡山県瀬戸内市、一文字うどん店のほど近くで委託農家が大切に育てた『ふくほのか小麦』を、店頭の石臼でおよそ20時間かけて1日分の小麦を製粉し、挽きたての小麦粉でうどんを作っています。\\n\\n一文字うどん店内でお出ししている『ふくほのか小麦』のうどんとストレート出汁セット。\\n\\n麺は沸騰した鍋で1分30秒～2分程茹で、出汁は袋のまま湯煎して、簡単で美味しいかけうどんが出来上がります。\\n\\n◎アレンジ色々◎\\n出汁で鍋をして、しめにうどんを投入！\\nストレート出汁なので、炊き込みご飯にも！\\n\\nご家庭で簡単に一文字うどんをお楽しみください。\\n\\n※画像はイメージです。\\n※離島にはお届けできません。\\n※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。\\n※お品に具材はついていません。\\n\\n事業者：株式会社　一文字

  容量：冷凍 かけ うどん 300g×10袋（出汁300g×10袋つき）

  アレルギー表示：小麦,大豆

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  冷凍 かけ うどん 300g×5袋（出汁300g×5袋つき）備前福岡 一文字うどん [№...

  

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  配達不可：離島\\n\\n■「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021」で一文字うどんは【ミシュランプレート・グリーンスター】を獲得！\\n※グリーンスターとは・・・美味しさだけではなくサスティナビリティ(持続可能性)を審査ポイントに織り込まれた賞です。\\n\\n～小麦の香る、白くないうどん～\\n\\n岡山県瀬戸内市、一文字うどん店のほど近くで委託農家が大切に育てた『ふくほのか小麦』を、店頭の石臼でおよそ20時間かけて1日分の小麦を製粉し、挽きたての小麦粉でうどんを作っています。\\n\\n一文字うどん店内でお出ししている『ふくほのか小麦』のうどんとストレート出汁セット。\\n\\n麺は沸騰した鍋で1分30秒～2分程茹で、出汁は袋のまま湯煎して、簡単で美味しいかけうどんが出来上がります。\\n\\n◎アレンジ色々◎\\n出汁で鍋をして、しめにうどんを投入！\\nストレート出汁なので、炊き込みご飯にも！\\n\\nご家庭で簡単に一文字うどんをお楽しみください。\\n\\n※画像はイメージです。\\n※離島にはお届けできません。\\n※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。\\n※お品に具材はついていません。\\n\\n事業者：株式会社　一文字

  容量：冷凍 かけ うどん 300g×5袋（出汁300g×5袋つき）

  アレルギー表示：小麦,大豆

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  冷凍 ざる うどん 300g×10袋（つけ汁90g×10袋つき）備前福岡 一文字うどん...

  

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  配達不可：離島\\n\\n■「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021」で一文字うどんは【ミシュランプレート・グリーンスター】を獲得！\\n※グリーンスターとは・・・美味しさだけではなくサスティナビリティ(持続可能性)を審査ポイントに織り込まれた賞です。\\n\\n～小麦の香る、白くないうどん～\\n\\n岡山県瀬戸内市、一文字うどん店のほど近くで委託農家が大切に育てた『ふくほのか小麦』を、店頭の石臼でおよそ20時間かけて1日分の小麦を製粉し、挽きたての小麦粉でうどんを作っています。\\n\\n一文字うどん店内でお出ししている『ふくほのか小麦』のうどんとつけ汁セット。\\n麺は沸騰した鍋で1分30秒～2分茹で、つけ汁は冷蔵庫で解凍、または流水で解凍してください。\\n\\n◎アレンジ色々◎\\nお好きな具材や、五穀鴨肉をのせて、鴨ぶっかけうどんが出来上がります。\\nスタッフ一押し『釜揚げうどん』は、麺を沸騰した鍋で30～1分程茹で、茹で汁ごと器に移して、つけ汁も湯煎したら出来上がります。\\n茹で汁も美味しいので、残ったつけ汁に入れて蕎麦湯のように飲んでもらうのがオススメです！\\n\\nご家庭で簡単に、一文字うどんをお楽しみください。\\n\\n※画像はイメージです。\\n※離島にはお届けできません。\\n※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。\\n※お品に具材はついていません。\\n\\n事業者：株式会社　一文字

  容量：冷凍 ざる うどん 300g×10袋（つけ汁90g×10袋つき）

  アレルギー表示：小麦,大豆

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  冷凍 ざる うどん 300g×5袋（つけ汁90g×5袋つき）備前福岡 一文字うどん [...

  

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  配達不可：離島\\n\\n■「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021」で一文字うどんは【ミシュランプレート・グリーンスター】を獲得！\\n※グリーンスターとは・・・美味しさだけではなくサスティナビリティ(持続可能性)を審査ポイントに織り込まれた賞です。\\n\\n～小麦の香る、白くないうどん～\\n\\n岡山県瀬戸内市、一文字うどん店のほど近くで委託農家が大切に育てた『ふくほのか小麦』を、店頭の石臼でおよそ20時間かけて1日分の小麦を製粉し、挽きたての小麦粉でうどんを作っています。\\n\\n一文字うどん店内でお出ししている『ふくほのか小麦』のうどんとつけ汁セット。\\n麺は沸騰した鍋で1分30秒～2分茹で、つけ汁は冷蔵庫で解凍、または流水で解凍してください。\\n\\n◎アレンジ色々◎\\nお好きな具材や、五穀鴨肉をのせて、鴨ぶっかけうどんが出来上がります。\\nスタッフ一押し『釜揚げうどん』は、麺を沸騰した鍋で30～1分程茹で、茹で汁ごと器に移して、つけ汁も湯煎したら出来上がります。\\n茹で汁も美味しいので、残ったつけ汁に入れて蕎麦湯のように飲んでもらうのがオススメです！\\n\\nご家庭で簡単に、一文字うどんをお楽しみください。\\n\\n※画像はイメージです。\\n※離島にはお届けできません。\\n※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。\\n※お品に具材はついていません。\\n\\n事業者：株式会社　一文字

  容量：冷凍 ざる うどん 300g×5袋（つけ汁90g×5袋つき）

  アレルギー表示：小麦,大豆

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  冷凍 出汁のみ 300g×10袋 備前福岡 一文字うどん [№5735-1324]

  

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  配達不可：離島\\n\\n■「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021」で一文字うどんは【ミシュランプレート・グリーンスター】を獲得！\\n※グリーンスターとは・・・美味しさだけではなくサスティナビリティ(持続可能性)を審査ポイントに織り込まれた賞です。\\n\\n【こちらのお品は出汁のみです】\\n一文字うどんで、1番人気の冷凍かけうどんセット。そちらはうどんと出汁がセットになっていますが、『出汁だけ欲しいな～』と言う声にお応えして、出汁のみのお品です。\\n\\n1袋ずつ個装になっているので、鍋で袋ごと湯煎して使って下さい。（凍ったまま封を開けて使っていただいても構いません）\\nうどんや蕎麦のつゆとしてはもちろん、お鍋や茶碗蒸しなど、色々な料理に使っていただけます。\\nオススメは、一文字の石臼挽きの小麦粉と出汁を使ったたこ焼き！抜群に美味しいです！ソースいらないです！！\\n\\n※画像はイメージです。\\n※離島にはお届けできません。\\n※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。\\n※お品に麺はついていません。\\n\\n事業者：株式会社　一文字

  容量：冷凍 出汁のみ 300g×10袋

  アレルギー表示：大豆

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  冷凍 出汁のみ 300g×5袋 備前福岡 一文字うどん [№5735-1323]

  

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  配達不可：離島\\n\\n■「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021」で一文字うどんは【ミシュランプレート・グリーンスター】を獲得！\\n※グリーンスターとは・・・美味しさだけではなくサスティナビリティ(持続可能性)を審査ポイントに織り込まれた賞です。\\n\\n【こちらのお品は出汁のみです】\\n一文字うどんで、1番人気の冷凍かけうどんセット。そちらはうどんと出汁がセットになっていますが、『出汁だけ欲しいな～』と言う声にお応えして、出汁のみのお品です。\\n\\n1袋ずつ個装になっているので、鍋で袋ごと湯煎して使って下さい。（凍ったまま封を開けて使っていただいても構いません）\\nうどんや蕎麦のつゆとしてはもちろん、お鍋や茶碗蒸しなど、色々な料理に使っていただけます。\\nオススメは、一文字の石臼挽きの小麦粉と出汁を使ったたこ焼き！抜群に美味しいです！ソースいらないです！！\\n\\n\\n※画像はイメージです。\\n※離島にはお届けできません。\\n※上記のエリアからの申し込みは返礼品の手配が出来ないため、「キャンセル」または「寄附のみ」とさせていただきます。予めご了承ください。\\n※お品に麺はついていません。\\n\\n事業者：株式会社　一文字

  容量：冷凍 出汁のみ300g×5袋

  アレルギー表示：大豆

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  石臼挽き一文字 乾麺 （黒うどん）4袋 約8人前（1袋200g、約2人前） 備前...

  

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  ■「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021」で一文字うどんは【ミシュランプレート・グリーンスター】を獲得！\\n※グリーンスターとは・・・美味しさだけではなくサスティナビリティ(持続可能性)を審査ポイントに織り込まれた賞です。\\n\\n備前福岡一文字うどんが、乾麺になりました。うどん店と同じ、地元小麦自家石臼挽き小麦粉100％で作っています。\\nだから、（驚くことに）乾麺で茹で上げても、小麦の風味が生きています。\\n\\n従来、グルテンの違いからか、この小麦粉ではなかなか乾麺の製造は難しかったのですが、岡山県笠岡市の小山製麺さんにお願いして美味しい乾麺に仕上げていただきました。\\n\\n※画像はイメージです。\\n※お品に具材、つゆはついていません。\\n\\n事業者：株式会社　一文字

  容量：乾麺 （黒うどん）4袋 約8人前（1袋200g、約2人前）

  アレルギー表示：小麦

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  石臼挽き一文字 乾麺 （黒うどん）8袋 約16人前（1袋200g、約2人前）備前...

  

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  ■「ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021」で一文字うどんは【ミシュランプレート・グリーンスター】を獲得！\\n※グリーンスターとは・・・美味しさだけではなくサスティナビリティ(持続可能性)を審査ポイントに織り込まれた賞です。\\n\\n備前福岡一文字うどんが、乾麺になりました。うどん店と同じ、地元小麦自家石臼挽き小麦粉100％で作っています。\\nだから、（驚くことに）乾麺で茹で上げても、小麦の風味が生きています。\\n\\n従来、グルテンの違いからか、この小麦粉ではなかなか乾麺の製造は難しかったのですが、岡山県笠岡市の小山製麺さんにお願いして美味しい乾麺に仕上げていただきました。\\n\\n※画像はイメージです。\\n※お品に具材、つゆはついていません。\\n\\n事業者：株式会社　一文字

  容量：乾麺 （黒うどん）8袋 約16人前（1袋200g、約2人前）

  アレルギー表示：小麦

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