ミズホチカラは、九州など暖地の品種。
が、このミズホチカラは、岡山県北部、スキー場が３つもある新潟に似た気候、豪雪の寒さの厳しい土地で栽培。
当初『寒冷地なので栽培は無理』といわれていましたが、温度管理を厳密にすることでやっとできました。
寒冷地栽培では、皆さんご存じの通り、ほのかに甘くなります。

粉が細かいのでお菓子がきめ細かでしっとりと仕上がります。

【つくり方】

1. 卵黄に豆乳・米油を加えよ　く混ぜ、米粉を入れる。
2. 別のボウルで卵白に塩一つまみと甜菜糖を入れてメレンゲを作り、角が立つまで泡立てる。
3. 米粉の生地にメレンゲを3回に分け加え、1度目はつぶし玉なのでよく混ぜる。
　2～3回目は泡を潰さないように切るように混ぜる。
4. 型に生地を入れ、オーブンを190度に予熱、180度で35分焼く。
5. 焼きあがったら、粗熱を取り型ごとラップで包み冷蔵庫で一晩冷やす。

精米、石抜き、黒米除去を行い、米粉専用の製粉会社で湿式気流粉して微細なミズホチカラ、製菓用の米粉になります。

捨てない農業、SDGsを心がけています。
お米や米粉にする際、従来廃棄物であったワラやヌカを肥料として再利用しています。