府中市は日本でも有数の白味噌処。 盆地特有の夏暑く冬寒い気候が味噌に適度な刺激を与え、自然醸造でゆっくりと香りと旨味を育てることで美味しい味噌が出来上がります。 そんな弊社の味噌の中でも、特にこだわって造り上げた特別吟醸の味噌のセットです。 ●特別吟醸　上白 「最高に美味しい白味噌の味噌汁が食べたい。」 そんな思いと味噌屋のこだわりをこれでもかと詰め込んだのが「特別吟醸　上白」です。年に一度、一樽だけ仕込む特別吟醸。産地にこだわった原材料を厳選し、より糀歩合を増やして冬の低温でじっくり熟成させることで、かぐわしい米の香りとまろやかな甘味を最大限に引き出した、味噌屋の技術の集大成。その美味しさに、一度試すとほとんどの方がリピーターになってくださるほどです。 ●古式吟醸　秘蔵 本物志向をはじめとする食に対する意識の高まりは、味噌汁から味噌へ、そして原料へのこだわりへと進みます。 その気持ちを大切に北海道大豆、国内産新米、赤穂の天塩と味噌に最も適した原料と、初代浅野定次郎の文献にある秘伝の製造法で仕込み、天地返しを行うことで再醗酵をさせ、一年間じっくりと熟成させたのがこの「古式吟醸　秘蔵」です。古式吟醸ならではの豊潤な味と香り、杜氏の心と一緒にお届けいたします。