広島県内唯一！『ファームスズキ』の塩田育ちの車海老

広島県 大崎上島にある塩田跡を活かして車海老と牡蠣の養殖を行う『ファームスズキ』。
『塩田育ちの車海老』は、車海老同士がストレスにならないゆったりとした密度、池底の良質な土づくり、水質や養殖池の生態系の管理まで徹底された、“生き物たちが住み心地の良い環境”の中で健康的に育てられています。色鮮やかにすくすくと成長した車海老は、ぷりっとした肉質と濃厚な甘み、しっかりと詰まったミソが自慢。頭から尾まで、まるごと味わえます。

とろける甘みを生食で、弾ける旨みを加熱調理で

『ファームスズキ』の車海老は生食用。透き通るように美しい身、とろける甘み、なめらかな口どけ……。
殻を取りお塩やワサビ醤油などを添えれば、スペシャルな逸品の出来上がり！

頭は、焼きや唐揚げ、お味噌汁にして余すところなく丸ごとお愉しみいただけます。もちろん、一尾丸ごと塩焼きもオススメです。生と加熱での甘みや旨みの変化、様々な味わいをぜひお愉しみください！

国内唯一！『ファームスズキ』の塩田熟成牡蠣

『クレールオイスター（塩田熟成牡蠣）』は、養殖池の水温が高くなってしまう夏は海で身を太らせ、水温の落ち着く秋に養殖池で熟成させる、海と養殖池が創り上げた牡蠣です。牡蠣をカゴに入れ養殖する欧米式のスタイルを取り入れ、一粒ずつ丁寧に大切に育てています。

手間暇かけて育てた牡蠣を、最先端の冷凍技術で瞬間凍結、養殖場だからできる最高の鮮度と品質を封じ込めた商品です。解凍すると、限りなく「活」に近い品質が蘇ります。食べたい時に、最高に旬の時期の味覚を、冷凍したものとは思えない驚くほどの品質で、お愉しみいただける逸品です。

塩田跡の養殖池で育った牡蠣はなぜ美味しい？

塩田跡の池を活用して牡蠣を養殖しているのは、国内で『ファームスズキ』だけ。その養殖方法は、海での牡蠣養殖と異なります。海と隔離された養殖池では、外敵要因が減り水質管理も海ほど困難ではありません。欧米式のカゴ養殖を採用し、カゴに牡蠣を入れ養殖池へ浮かべ育てることで、水面で繁殖したプランクトンを食べることができます。餌となるプランクトンは、太陽の光があたる水面で多く繁殖するため、豊富な餌を常に食べることができる牡蠣は、すくすく育つことができます。

また、井戸を掘り地下海水を取り込むなど、水質管理も徹底して行い、美味しい牡蠣養殖に力を注いでいます。そんな養殖方法で、池のメリットと可能性を最大限に活用してできた牡蠣が「塩田熟成牡蠣（クレールオイスター）」です。「1シーズンに10回もオーダーするファンがいる」というのだから、そのお味はお墨付きです。

牡蠣の味は、“育った水”の味

「牡蠣の味は、育った水の味」と『ファームスズキ』代表・鈴木 隆さんは話します。
『ファームスズキ』の塩田跡の養殖池の水は、通常の海水よりも0.5〜1%ほど塩分濃度が薄く、海水のような塩辛さはありません。養殖池の環境が作り出す「水」そのものの美味しさが、牡蠣に直結するのです。

『ファームスズキ』代表・鈴木 隆さん

『ファームスズキ』の代表・鈴木 隆さんは関東出身。水産大学で学び、エビの輸入を行う企業で働くうちに、「日本のいいものを海外に発信したい」という想いが膨らんだといいます。2008年に貿易商社を設立、日本の冷凍牡蠣を販売していくなかで「海外では牡蠣は生食がスタンダード。世界中のニーズに合った牡蠣を養殖したい」と思い、塩田跡を活用した欧米式の牡蠣養殖をスタートしようと決心しました。

「最初の5年は大変でした。牡蠣の育て方や大崎上島の環境、水質なども研究を重ね、やっと形になりました。それでも環境や水温は毎年変わるので、池から目が離せません」と鈴木さん。牡蠣や車海老たちが、どれほど大切に育てられているのかが分かります。

「僕の一番のおすすめは、牡蠣でも車海老でもやっぱり活。塩田育ちの、そのままの美味しさを味わってほしいですね」。

養殖場レストラン『FARMER’S KITCHEN』

大崎上島町にある『ファームスズキ』の養殖場には、牡蠣や車海老を味わえる小さなレストラン『FARMER’S KITCHEN』が併設されています。
レストランでは、クレールオイスターをはじめ、アヒージョやスモークにした牡蠣、車海老のお刺身や塩焼き、車海老のパスタなどを味わうことができます（メニューは時期や生育状況により変動あり）。
オンシーズンには、採れたての最高の鮮度が味わえます。

【FARMER’S KITCHEN】
・営業時間｜11:00〜16:00（L.O.15:00）
・定休日｜水曜日（不定休・完全予約制）
・TEL｜0846-65-3911

養殖場内の小さなイートインスペース FARMER's KITCHEN は 団体様10名様以上から予約受付しております。
※ 養殖場見学については受付しておりません、ご了承をお願いいたします。

【通年発送】ファームスズキの瞬間凍結の海老・牡蠣はコチラ！

• 【生食可】塩田熟成の牡蠣 クレールオイスター12個 [瞬間凍結] 広島県大崎...

  

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  広島県の離島、大崎上島の塩田跡を活用した養殖池で育つ、国内唯一のクレールオイスター（塩田熟成牡蠣）。瞬間冷凍しているので旨みは「活」さながら。夏は海で身を太らせ、秋は養殖池で熟成させることで、豊かな味わいの牡蠣に育ちます。芳醇でマイルドな美味しさで、ぜひ生食で食べてほしい一品。クセのない牡蠣本来の味わいをお楽しみください。\\n\\n発送：通年

  容量：クレールオイスター（塩田熟成牡蠣）12個入り（約65〜90g/1個）\\n\\n※瞬間凍結してお届けします。

  申込：通年

  配送：決済から30日前後で発送（12/26-1/8除く）

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  【生食可】塩田熟成の縞牡蠣 クレールストライプオイスター12個 [瞬間凍結...

  

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  広島県の離島、大崎上島の塩田跡を活用した養殖池で育ったクレールストライプオイスター（塩田熟成縞牡蠣）。生後1年未満の縞牡蠣は小つぶな身に旨みと甘みがギュッと詰まっています。ちゅるっとなめらかな舌触りで、ぜひ生食で食べてほしい逸品。瞬間凍結させているので旨みが損なわれず、解凍後も新鮮な味わいが楽しめます。未産卵のウブな味わいをお楽しみください。\\n\\n発送：通年

  容量：クレールストライプオイスター（塩田熟成縞牡蠣）\\n12個入り(約25〜40g/1個)\\n\\n※瞬間凍結してお届けします。

  申込：通年

  配送：決済から30日前後で発送（12/26-1/8除く）

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  大崎上島産 塩田育ちの車海老 プレミアムサイズ約250g【瞬間凍結】

  

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  広島県の離島、大崎上島の塩田跡を活用した養殖池で育った車海老のプレミアムサイズ（約16〜18cm）。瞬間凍結しているので旨みは「活」さながらです。“住み心地の良い環境”で育った車海老は肉付きが良く、旨み・甘みたっぷり。刺身はもちろん、焼けば頭から尾まで丸ごと味わえます。\\n\\n発送：通年

  容量：車海老プレミアムサイズ 約250g（約7～10尾）\\n\\n※瞬間凍結してお届けします。

  申込：通年

  配送：決済から30日前後で発送（12/26-1/8除く）

  アレルギー表示：えび

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ファームスズキの活車海老プレミアムサイズはコチラ！

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ファームスズキの塩田熟成の牡蠣はコチラ！