No.178 【おへその伝統製法パン】301 古代小麦パンとオーガニックパン詰め合わせ ／ パン 有機JAS オーガニック 国産小麦 自家製酵母 長時間発酵 里山カフェ＆ベーカリー 広島県
おへそカフェ＆ベーカリーについて スペイン人と日本人の夫婦が自然豊かな広島県世羅高原の里山で築160年の古民家を再生し、地産地消や有機食材にこだわるベーカリーカフェとして2011年創業。耕作放棄地で農薬を使わず自家栽培する玄麦と水のみで酵母をおこし、通常の約20倍の時間でじっくり発酵させる伝統製法パンです。 1.【 伝統製法パン 】基本生地は、粉・塩・水のみ。 自家酵母となる小麦は、わたしたちが栽培しています。耕作放棄地を再生させ、農薬を使わずに玄麦と湧水だけで酵母を育てています。挽きたての新鮮な粉だからこそ育つ元気な酵母には、植物性乳酸菌がいっぱい。創業から10年、パン職人が毎日大切にかけ継いでいます。野生の菌の力を借りて小麦がゆっくりと分解され、アミノ酸、ビタミンB類、抗酸化物質、酵素など、天然の旨味と栄養素がギュッと詰まったパンになります。 2.ずっしり重いです。 生地の目が細かいため保水率も高く、もっちりとした食感。一般的なパンの20〜30倍の時間をかけてじっくり発酵させることで、植物性乳酸菌のチカラで小麦が分解され、天然の旨味成分がギュッと詰まったおへそのパン。 3. 厳選した素材のみ使用しています。 パンの原料となる粉は、熊本県産の小麦やカナダ産有機ライ麦などを使用。それ以外の原材料もできるだけ近くの産地のもの、またはオーガニックのものを使っています。塩はオーストラリア産の天日湖塩、水はおへその裏山から湧き出る天然水を使っています。 4.【 高速冷凍 】 パンは焼きたてがベスト。一番美味しい状態で瞬間冷凍しました。焼きたての味を簡単にご家庭で再現できます。 ・有機スペルト・チョコ 原料粉は古代小麦「有機スペルト」。有機ココアパウダーと有機チョコチップ、有機オートミールを練りこんでいます。 【 原材料 】有機スペルト小麦粉（スペルト小麦（アメリカ産／カナダ産））、有機チョコレート（有機砂糖（パラグアイ製造）、有機カカオマス（ペルー製造）、有機ココアバター（ペルー製造））、有機砂糖（ブラジル製造）、有機ココアパウダー（オランダ製造）、有機オートミール（アメリカ製造／カナダ製造）、全粒粉（小麦（広島県産））、天日塩（オーストラリア産）、（一部に小麦を含む）
- 容量
- ※スライスした状態でのお届けとなります。 ・有機スペルト・チョコ×1 ・スペルト・ワイン×1 ・スペルト・かぼちゃ×1 ・有機スペルト100％×1 ・有機カムート×1 ・有機エインコーン×1 商品到着後は、必ず冷凍庫で保存し、賞味期限内にお召し上がりください。 ※GW、お盆等繁忙期は、通常よりお届けまでにお時間がかかる可能性がございます。 ※12／24～1／10は発送いたしませんので、予めご了承ください。
・スペルト・ワイン
原料粉は有機スペルト。水の代わりに世羅高原産の赤ワインで仕込んだピンクの生地に、有機クランベリーがアクセント。
【 原材料 】有機スペルト小麦粉（スペルト小麦（アメリカ産／カナダ産））、赤ワイン（広島県製造）、有機ドライクランベリー（クランベリー(アメリカ産)、有機砂糖（ブラジル製造、アメリカ製造）、有機ひまわり油（アメリカ製造））、全粒粉（小麦（広島県産））、天日塩（オーストラリア産）、（一部に小麦を含む）
・スペルト・かぼちゃ
スペルト使用のため、ふんわり食感。甘さひかえめで、お食事パンとしてもおやつパンとしても活躍します♪
【 原材料 】有機スペルト小麦粉（スペルト小麦（アメリカ産／カナダ産））、有機小麦粉（小麦（アメリカ産））、かぼちゃ（広島県産）、有機砂糖（ブラジル製造）、有機レーズン（アメリカ産／トルコ産）、全粒粉（小麦（広島県産））、天日塩（オーストラリア産）、ラム酒（ジャマイカ製造）、（一部に小麦を含む）
・有機スペルト100％
古代小麦「スペルト」を100％*使ったプレーンパン。スペルトは、別名ディンケル、ファッロなどと呼ばれています。
【 原材料 】有機スペルト小麦粉（スペルト小麦（アメリカ産／カナダ産））、全粒粉（小麦（広島県産））、天日塩（オーストラリア産）、（一部に小麦を含む）
・有機カムート
古代小麦「カムート」を3割配合したパン。少しきいろがかった生地で、ほんのりパスタのような香りがします。
【 原材料 】有機全粒粉（小麦(アメリカ産））、有機カムート（アメリカ産）、全粒粉（小麦（広島県産））、天日塩（オーストラリア産）、（一部に小麦を含む）
・有機エインコーン
古代小麦の中でも最も古く全ての小麦の原種と言われるエインコーン（一粒小麦）。その「有機エインコーン」100％のパン。酵母も、エインコーンと水だけで起こした ”エインコーンサワー種” を使っているので、原材料は「エインコーン、塩、水」のみ。もっちりしっとりした茶色い生地で、ライ麦パンに似た深い味わいです。
【 原材料 】有機エインコーン全粒粉（エインコーン小麦（イタリア産））、天日塩（オーストラリア産）、（一部に小麦を含む）
※キューブ型のパンにつきまして、これまで「スライスなし」にてお届けしておりましたが、2022年冬よりスライス済仕様（約13mm厚）に変更しております。在庫入替完了まで新旧仕様が混在する場合がございますが、何卒ご了承ください。
本返礼品は、仕入れから包装発送（仕入れ、計量、ミキシング、分割、成型、発酵、焼成、冷却、包装、検査、保管、出荷）までの全ての工程を世羅町内にて行っております。
