『小豆島 島鱧』とは、小豆島の北西部に位置する四海（しかい）漁業協同組合が独自の基準を設けて厳選したブランド鱧です。
小豆島近海で漁獲される良質な鱧の中でも一定の基準を満たした高品質な鱧だけを管理蓄養しブランド化。鱧専用の畜養管理施設を設けて、高鮮度・高品質の鱧を出荷しています。

『小豆島 島鱧』を名乗るための厳しい基準

・小豆島近海で漁獲されたもの
・重量・サイズ「300g以上、2kg未満」
・曵網（ひきあみ）時間が1時間程度と短時間であること
・漁獲後に蓄養管理したもの

さらに「手間ひまをかけ厳選する」ことで『小豆島 島鱧』となります。

『小豆島 島鱧』は黄金に輝く体表と、純白の身が特徴で、淡泊ながらもしっかりとした味があります。骨切り加工済みなので煩わしい下処理が不要。急速凍結することで、細胞の破壊を抑え、風味・食感・美味しさを保ったまま長期の冷凍保存が可能です。
ご使用の数時間前より冷蔵庫内にて解凍するのがおすすめ。時間はかかりますが、鱧の旨味成分の流出を抑えられ、より美味しくお召し上がりいただけます。

『小豆島 島鱧』の歴史や地元の取り組みについて、詳しく知りたい方はこちらのブログでご紹介していますので、合わせてチェックしてみてください。

▼香川県土庄町ブログ
香川県土庄町の特産品紹介シリーズ【PART4：小豆島 島鱧（しょうどしま しまはも）】

湯引きはもちろん、お寿司やしゃぶしゃぶ、フライなど様々な料理に活用できます。淡白ながらもしっかりとした味わいの島鱧は、どんな料理とも相性抜群！おすすめは、オリーブオイルでシンプルにソテーしていただく愉しみ方！
肉厚な鱧の身が、口に入れた瞬間ほろっとほぐれます。最初はあっさりとした淡白な白身の味わい。その後、まったりとした鱧の脂と旨味がじゅわっと口の中に広がります。

土庄町地域おこし協力隊 漁業振興担当の吉田小百合さんご協力のもと、四海漁業協同組合婦人部、通称「浜の母ちゃん」考案の島鱧レシピから、地元で絶大な人気を誇る伝説のメニューまで、ご家庭でも楽しめるメニューを再現してみました。

詳しいレシピはこちらのブログでご紹介していますので、合わせてチェックしてみてください。

▼香川県土庄町ブログ
「浜の母ちゃん」考案の島鱧レシピを再現してみた

ぜひみなさんのご家庭でも『小豆島 島鱧』をお楽しみください。