寒い時期に大豆、小麦で作った麹と塩水を木桶に仕込み、 夏場の自然な醗酵過程を経てその後、適度に熟成したもろみを絞って仕上げた濃口醤油。 こいくち醤油としてあらゆる和風料理にお使いいただけます。塩分16.1% 日本最大の木桶醤油の集積地「小豆島」から 正金醤油はおよそ100年前から続く蔵元で 昔ながらの木桶を使用し、蔵の微生物と共に、より美味しい醤油を造り続けています。 木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1％を下回っていると言われていますが、 小豆島には蔵人と木桶が残っています。 木桶に使われる杉材の表面には、発酵の主人公である微生物が住み着いています。 「生きている桶」を使うことでおいしい醤油が出来上がるのです。 淡口・濃口・再仕込の熟成期間の違い 一年仕込んだもろみのなかで、色の淡いものを搾ったものが「淡口醤油」、 さらに長く熟成させて加熱したものが「濃口醤油」です。 そして一年仕込んで搾った醤油に加水して２倍程度に薄め、 中に麹を加えて醗酵熟成したものが「再仕込醤油」です。 ※画像はイメージです。※直射日光を避けて保存してください。 ※開封後は冷蔵庫で保存ください。