国産生ハム小豆島発酵ハム 19か月以上発酵熟成【骨付き原木1本】（生ハム台とナイフ付き）

香川県の銘柄豚「オリーブ夢豚」を使って製造しています。瀬戸内小豆島の四季に逆らわず、19か月以上発酵熟成しました。発酵には小豆島の醤油蔵元の麹菌と、ヨーロッパの白カビの2種類を利用し、それぞれの菌が最も力を発揮する環境で生育させることで、他には表現できない、旨味、コク、香りを有しています。甘い香りの中に、発酵の香りが漂ってくる、和風テイストのジャパンクラフト生ハムです。乾燥防止や仕上げには、ひまわり油と小豆島100％無濾過オリーブオイルを使用しています。海岸近くにある工房で、瀬戸内の潮風をたっぷり浴びて発酵するハムは、ハモンセラーノが山のハムなら、”海岸のハム”と言えるでしょう。 ※生ハム台とナイフ付きです。 ※配送不可地域：北海道・沖縄県・離島（一部除く）事業者：草壁ハム製作所連絡先：090-8507-7602 関連キーワード：食品加工食品ハム

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容量: 6キロ以上（ものの出来上がりにより多少前後します）【使用原材料】豚肉(香川県産)、粗塩(岡山県産)、ひまわり油（国内製造）オリーブオイル(小豆島産) 原材料：豚肉、食塩、食用植物油脂産地（都道府県）：香川県製造者：草壁ハム製作所香川県小豆郡小豆島町岩谷甲３２２

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ヨーロッパの⾧期熟成生ハムには無い、『うま味』を表現する

草壁ハム製作所は、2019年12月に開業した、まだ新しい生ハム工房です。
小豆島には伝統的な産品、醤油・素麺・オリーブオイル等が、百年から数百年という時を経て、伝統を守りながら進化し続けています。
人口僅か2万数千人の離島に素晴らしい食の伝統が残っていることは奇跡かもしれません。
そんな環境に感謝し、その伝統産品にヒントを経て、食肉の発酵に挑んでいます。

当工房が目指すものは、世界で品質を評価される、⾧期熟成生ハムです。
その為には、単なるヨーロッパのコピーではなく、日本独自の製法を構築し、『うま味（UMAMI)』を表現することであると考えています。
うま味を表現する為に必要なことが、発酵です。
スペインの熟成庫（ボデガ）内では、生ハムの表面にはカビが生育し、土地毎の風味の特徴に影響を与えています。
当工房はそこに着目し、二種類のカビ（醤油麹菌と白カビ）を使用し、発酵をデフォルメする方法に至りました。