白寿真鯛０(ゼロ)×熟成鮨 万（よろず）醬油麴
海の豊かさを守るため、魚粉を全く使用せず植物性たんぱく質を使用した餌で仕上げました。 海と共存しながら「最もサスティナブルな魚」として世界に評価される真鯛として歩みを進めています。 津本式での熟成後、炙って食べやすいお刺身にしました。
津本式
津本式とは、血や内臓をとりのぞくことにより腐敗の原因をなくし、旨味を増やしていく手法です。
特殊技術で瞬間凍結していますので、長期保存が可能で、お好きなタイミングでご家庭で簡単に解凍でき、美味しく召し上がることができます。
株式会社Ｅｎ
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