創業大正六年、高知県郷土料理専門店『土佐料理 司』『土佐料理 祢保希』は、高知・東京・大阪に12店舗直営店を店舗展開。鰹のたたきをはじめ、クエ鍋・鯨ハリハリ鍋等でも知られています。 一本釣りした鰹は温度管理のもと、鮮度を保ったまま調理加工しているので、臭みがありません。鰹の旨みを閉じ込める製法は炭火焼き。藁であぶった時に出る特有の燻された香りを消し雑味のない鰹の味と香りをそのままに、皮目を強火で炙り脂ののった皮目をパリッと香ばしく焼き上げました。 ■鰹のたたき 解凍方法 真空包装のまま流水で20～30分解凍、または、真空包装からお皿に出してラップをかけずに冷蔵庫で4時間解凍。 ※芯（凍った部分）が少し残るくらいが良い頃合いです。 ※解凍しすぎは水分が出て、身が緩む原因となりますのでご注意ください。 ■鰹のたたき お召し上がり方 皮目を上にして右端から切る。厚さは約1cm。 一節に塩少々をかけて手で軽くたたいて味をなじませます。 スライスした玉ねぎ、刻みねぎ、青じそ、おろしにんにくや生姜などお好みの薬味を添えて、ゆずポン酢をたっぷりかけて、爽やかな酸味が引き立てる鰹の旨味をお楽しみください。 ※日曜日発送不可、 12/25~1/6迄発送不可