酔鯨 竹寿(上撰)1800mL 2本
『しっかりした味だから、料理に埋もれない酒』 酔鯨 竹寿(上撰)は、淡麗辛口で薬味を使った料理にも負けない存在感を放つ味が特徴です。 食中酒としても高評価を得ており、高知でもっとも一般的なクラスの定番酒となっています。 20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
酒大国高知県の食卓に欠かせない日本酒
高知は料理と一緒にお酒を楽しむ文化が根強い地域です。「高知=カツオのタタキ」といったイメージが強いですが、そのタタキとの相性が抜群に良いのも日本酒なんですよ。今回ご紹介するのは、高知県内18蔵ある酒蔵の中でも、唯一高知市内に蔵を構える醸造元・酔鯨です。
蔵があるのは太平洋のすぐそばにある高知市長浜
お邪魔したのは、酔鯨酒造株式会社。創業当時からある長浜蔵と2018年に誕生した土佐市甲原にある土佐蔵の2施設があり、長浜蔵では主力商品を、土佐蔵ではハイエンド商品を製造しています。
今回訪れた長浜蔵では、酒造りから出荷を一貫して行っているうえに、直接お酒を購入することができるSUIGEI STOREを併設しています。高知県民にとって見慣れた鯨のマークと積み上げられたコンテナに、もうワクワクが止まりません!取材が終わったら絶対お酒を買って帰ろうと心に決めて、いざ杜氏さんのいる場内へ。
杜氏・藤村さんにお話を伺います
今回工場内を案内してくれたのは、長浜蔵の杜氏を担う藤村大悟さん。元々お酒が大好きだったことと、藤村さんが在籍していた大学の研究室に、当時の酔鯨の製造部長が水の研究で出入りしていて、何度も話をするうちに日本酒造りの世界に魅力を感じるように。「いつか自分で日本酒を造ってみたい」と思うようになり入社を決意。それから15年、今では杜氏として蔵を仕切っているそうです。
ではいよいよお酒造りの工程をご紹介!
昔は冬場に酒作りをするのが一般的でしたが、今ではその人気から年間の出荷量がどんどん増え、真夏以外はずっと造っているそうです。
まずは精米したお米を洗って仕込みの準備をします。一口に洗うと言っても、一回の仕込みに使う米は1560kgと、ものすごい量。洗ったお米は一度蒸して、そこから米麹、酒母を造り、蒸した米と合わせ、水を入れて仕込んでいきます。米麹も酒母も、元は同じ米。日本酒には本当に米と水しか使われていないんだな~と実感します。ちなみに、仕込みに使う水は高知市中心部を流れる清流・鏡川の源流部・工石山(くいしやま)の湧き水。なんと毎朝2t運んで使っているそうです。「日本酒は米と水だけで仕込みますが、同じ造り方をしても蔵によって味が変わるのが日本酒の面白いところです。その蔵の造り、水の性質、米の品質がマッチしてその蔵の味が決まるんですよ」と教えてもらいました。
出荷されるまでの長い道のり
仕込みが終わってから22~23日の間、タンクの中で発酵させます。蔵に入るとお酒の香りとともに吟醸香独特のフルーツのような香りを感じました。この香りは酵母がきちんと作用しているサインなのです。きちんとお酒を発酵させるためには、温度管理の徹底が大事で、昔は全て人の感覚で行なっていましたが、今はコンピューターで管理し、搾るタイミングなども分析するそうです。
発酵が終わるとお酒を搾って10~15日ほど熟成。その後に濾過機を通して、火入れを行い、約3カ月間タンク熟成をしたものを瓶詰めして、やっと出荷です。発酵や熟成の期間が長いので、ゆっくり造っているように思えますが、この作業を年間でタンク210本分も繰り返すと聞いて気が遠くなりました。改めて、お酒のありがたみがわかりますよね。
最後に大切に作ったお酒の楽しみ方を教えてください!
最後に造り手さんにお酒の楽しみ方を聞きました。「やっぱり料理と一緒に飲むのが一番。この料理はこのお酒に合うという考え方は個人の好みがありますが、そもそも米からできているので、ご飯に合う料理は日本酒にも合います」と藤村さん。基本的に辛口で、飲んだ後にスッとなくなるスッキリ感が特徴の酔鯨の日本酒。料理を邪魔せずに、食べてお酒でクイッと流せるように狙いを定めて造っているそうです。
日本酒文化を世界にも発信していく
現在は国内だけでなく日本酒文化を世界にも発信している酔鯨。伝統の味を守りながらも、今あるものに満足せず、新商品も作っていきたいと今後の展望をお話ししていただきました。「香りは穏やかでキレがあり、しっかりとうま味のある辛口の酒」に照準を合わせ、時には杜氏の熟達の勘で搾りのタイミングを決める時もあると伺いました。
「酒造りは全て一連。各工程をどれだけしっかりと見極められるかで仕上がりが決まります」という藤村さんの言葉に、一献の日本酒に重みとありがたみを感じずにはいられません。今度は杯を交わしながら伺ってみたいものです。
★土佐の地酒 酒や★『酔鯨』ラインナップ
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【お中元ギフト】酔鯨 純米大吟醸 DAITO2022 720mL 【化粧箱入】
【数量限定の高級日本酒DAITO】\\n国内だけでなく、世界の酒飲みやレストランからも親しまれている酔鯨酒造。\\nそんな酔鯨の造る酒は高品質で、上品な香りや味がファンを多く持つ理由とも言えます。\\nその中でも「DAITO」はすべての酔鯨の日本酒の頂点に立つ存在です。\\n\\nグラスにDAITOを注いでまず驚くのは透明度。\\nこの上ないほどクリアな品質は他のお酒ではまず真似できないでしょう。\\nそして飲んでも驚いてしまうのがこのお酒の凄い所。\\nまるで水を飲んでいるかのような感覚になってしまう不思議な味わいは他に類がありません。\\n人生で一度は飲んでおきたい逸品です。\\n\\n 【全てにこだわる日本酒】\\nDAITOは目に見えるもの、感じることのできるもの全てにこだわっている最高級酒です。\\n\\nというのも\\n・特A山田錦を30%まで磨く\\n・2種類の酵母を使用\\n・中取りだけをフレッシュなままボトリング\\nといった、3つのプレミアムな方法によって製造されます。\\n\\n『特A山田錦を30%まで磨く』\\n日本酒を造る上で欠かせないお米。\\nですがどの種類の米でも良いのかというと、そういうわけではありません。\\nDAITOは酒米の王様とまで呼ばれる山田錦を使用。\\nなかでも特A地区に認定された地域のものが使われています。\\n一言に山田錦と言っても種類やランクはさまざまなのですが、特A地区で採れた米は評価が非常に高く、高品質な酒が産まれることで有名。\\nそんな酒米を贅沢にも精米歩合30%まで磨いてDAITOは造られます。\\n\\n『2種類の酵母を使用』\\nすばらしく香り高い吟醸香と、純米酒ならではの豊かな味を両方表現するために、あえて2種類の酵母をDAITOでは使用しています。\\n本来であれば1種類で造っていくのですが妥協を許さない酔鯨、さすがです。\\n加えて酒蔵独自の技術によってキレの良いあと口に仕上がっています。\\nレベルの高さを裏付けるように、全国新酒鑑評会では6年連続金賞を受賞しています。\\n\\n『中取りだけをフレッシュなままボトリング』\\n中取りとは、お酒をしぼっていく過程で最も香味が優れた部分のこと。\\nその中取りのみを貯蔵してボトリングすることで、できたての美味しさを保ち続けることができています。\\nグラスに注げばいつでもフレッシュな状態で楽しめるのはDAITOならでは。\\n\\nこれら3つの特別な方法を妥協を許さず造るのがDAITOです。
容量:清酒・720mLx1本\\n\\n--------------------------------------------------------\\n◆この品は【お中元専用】です◆\\n<熨斗について>\\n箱の中に、お中元熨斗を同封いたします。\\n名入れをご希望の方は事前にお知らせくださいませ。\\n--------------------------------------------------------
配送:順次発送
【お中元・熨斗付き】酔鯨 3種 飲み比べセット 300ml 6本
酔鯨を代表する銘柄を厳選三昧満足セットです!!\\n\\n■飲み比べセット内容 計6本\\n・酔鯨 純米吟醸生酒 300mLx2本\\n・特別純米酒 300mLx2本\\n・竹寿 冷用酒 300mLx2本\\n\\n【純米吟醸生酒】“食中酒としての純米吟醸”をコンセプトに生酒ならではの深い味わいと爽やかな酸味とキレを実現しました。\\n【特別純米酒】純米酒の旨みとフレッシュ感!!低温管理による綺麗な熟成が光る純米酒です。\\n【竹寿 冷用酒】酔鯨らしいスッと入る呑み口!!幅のあるしっかりとしたキレ良い後味を演出する冷用酒です。\\n\\n--------------------------------------------------------\\n◆この品は【お中元専用】です◆\\n<熨斗について>\\n箱の中に、お中元熨斗を同封いたします。\\n名入れをご希望の方は事前にお知らせくださいませ。\\n--------------------------------------------------------\\n\\n事業者名:土佐の地酒 酒や\\n連絡先:088-883-8830\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・300mLx6本\\n・酔鯨 純米吟醸生酒300mLx2本\\n・特別純米酒300mLx2本\\n・竹寿 冷用酒300mLx2本
配送:7月初旬~8月中旬のお届け
【お中元・熨斗付き】酔鯨・特別純米酒 1800ml
【晩酌するには絶対にこのお酒】\\n毎日飲んでも飽きがこないから、晩酌用のお酒として愛されているのですが、\\n「酔鯨 特別純米酒」がまさにそうなんです!\\n長年、地元の方にも愛されているから買って行く人も多いんですよね。\\n\\n\\n【オススメの飲み方も多いことが特徴】\\n冷・常温・ぬる燗・熱燗など、季節に合わせて楽しめます!\\n夏は冷して夕涼み。冬は鍋と一緒に燗酒で。\\n酒飲みの方には1800mLがオススメです。\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています\\n\\n\\n--------------------------------------------------------\\n◆この品は【お中元専用】です◆\\n<熨斗について>\\n箱の中に、お中元熨斗を同封いたします。\\n名入れをご希望の方は事前にお知らせくださいませ。\\n--------------------------------------------------------\\n\\n事業者名:土佐の地酒 酒や\\n連絡先:088-883-8830
容量:清酒・1800ml
配送:7月初旬~8月中旬のお届け
【お中元・熨斗付き】酔鯨・特別純米酒 1800mL 2本
酔鯨・特別純米酒 1800mLの2本組となります。\\n\\n【晩酌するには絶対にこのお酒】\\n毎日飲んでも飽きがこないから、晩酌用のお酒として愛されているのですが、\\n「酔鯨 特別純米酒」がまさにそうなんです!\\n長年、地元の方にも愛されているから買って行く人も多いんですよね。\\n\\n\\n【オススメの飲み方も多いことが特徴】\\n冷・常温・ぬる燗・熱燗など、季節に合わせて楽しめます!\\n夏は冷して夕涼み。冬は鍋と一緒に燗酒で。\\n酒飲みの方には1800mLがオススメです。\\n\\n--------------------------------------------------------\\n◆この品は【お中元専用】です◆\\n<熨斗について>\\n箱の中に、お中元熨斗を同封いたします。\\n名入れをご希望の方は事前にお知らせくださいませ。\\n--------------------------------------------------------\\n\\n事業者名:土佐の地酒 酒や\\n連絡先:088-883-8830\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・1800mLx2本
配送:7月初旬~8月中旬のお届け
【お中元・熨斗付き】酔鯨・純米吟醸高育54号 1800mL 酔鯨・特別本醸造...
高知オリジナルの酒米『吟の夢』で醸す純米吟醸酒。米造りから、酒造りまで、高知の土地で育まれた土佐の地酒。\\n\\n【吟醸酒レベルまで磨いたお米で醸す本醸造酒】スッキリ、さらりとした本醸造酒です。熊本酵母特有のほのかな吟醸香と酔鯨独特の酸味が味わいに幅とキレをもたせています。軽やかな味わいはお料理を選ばず合わせて頂けます。\\n\\n--------------------------------------------------------\\n◆この品は【お中元専用】です◆\\n<熨斗について>\\n箱の中に、お中元熨斗を同封いたします。\\n名入れをご希望の方は事前にお知らせくださいませ。\\n--------------------------------------------------------\\n\\n事業者名:土佐の地酒 酒や\\n連絡先:088-883-8830\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・1800mLx2本
配送:7月初旬~8月中旬のお届け
【酔鯨酒造純米大吟醸のプレミアム泡!高知特産「ゆず」SAKEスパークリング】
明治維新の立役者・坂本竜馬にゆかりの深い高知県桂浜。そこからほど近い場所に酔鯨酒造はあります。明治期から酒造りを行っており、その歴史は実に100年以上。1980年代に吟醸酒に力を入れ始めてから徐々に全国にその名が知れ渡り、近年では蔵の意識改革をはじめ、国外へ積極的に酒の輸出を行うなど、酒造りとその発信においてチャレンジの姿勢を貫いている酒造会社です。\\n\\n此度、高知の風土が生む個性を日本酒に込める酔鯨酒造と、至福の逸品を取り揃える藤巻百貨店とがタッグを組み、贅沢に香る酔鯨のスパークリングが誕生しました。\\n\\n\\n酒類:リキュール\\n原材料:清酒(酔鯨 純米大吟醸)、はちみつ、ゆず果汁/炭酸ガス\\n内容量:375ml\\n度数:12度\\n※冷蔵庫でよく冷やしてからお飲みください。\\n(炭酸ガス含有製品のため、温度が高いと中身が噴き出す恐れがあります。ご注意ください。)\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
容量:375ml×1本
申込:2023年9月28日 ~ 2023年12月31日
配送:準備が整い次第順次発送
酔鯨 竹寿(上撰)1800mL 2本
『しっかりした味だから、料理に埋もれない酒』\\n酔鯨 竹寿(上撰)は、淡麗辛口で薬味を使った料理にも負けない存在感を放つ味が特徴です。\\n食中酒としても高評価を得ており、高知でもっとも一般的なクラスの定番酒となっています。\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒 1800mL 2本入り
配送:順次発送
酔鯨 【厳選三昧】 満足セット
酔鯨を代表する銘柄を厳選三昧満足セットです!!\\nセット内容 計12本\\n<酔鯨 純米吟醸生酒300mLx4本・特別純米酒300mLx4本・竹寿 冷用酒300mLx4本>\\n\\n【純米吟醸生酒】“食中酒としての純米吟醸”をコンセプトに生酒ならではの深い味わいと爽やかな酸味とキレを実現しました。\\n【特別純米酒】純米酒の旨みとフレッシュ感!!低温管理による綺麗な熟成が光る純米酒です。\\n【竹寿 冷用酒】酔鯨らしいスッと入る呑み口!!幅のあるしっかりとしたキレ良い後味を演出する冷用酒です。\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・300mLx12本
配送:順次発送
酔鯨 純米吟醸 吟麗 720mL 酔鯨 純米酒 八反錦60% 720mL
【旨みとキレの良さが際だつ、酔鯨を代表する純米吟醸酒】香りはあくまで控えめとし、キレが良く飲み飽きのしない純米吟醸酒です。\\n和食全般、特に醤油系のお料理との相性が良く、一緒に頂くお料理の良さを引き出します。\\n蔵元が本格的に吟醸酒造りを始めた最初の商品で、現在でも中心となる商品です。\\n\\n酒米『八反錦』で醸す爽やかな純米酒。\\n爽やかな香りと口当たりの良い飲み口が特徴です。\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・720mL×2本
配送:順次発送
酔鯨 純米吟醸 吟麗 720ml 酔鯨・特別純米酒 720ml【日本酒 吟醸 日本酒 ...
【旨みとキレの良さが際だつ、酔鯨を代表する純米吟醸酒】\\n香りはあくまで控えめとし、キレが良く飲み飽きのしない純米吟醸酒です。\\n和食全般、特に醤油系のお料理との相性が良く、一緒に頂くお料理の良さを引き出します。\\n\\n【原料米を磨き、究極の食中酒を目指して醸す特別純米酒】\\n毎日の晩酌に合わせて頂ける食中酒を目指して醸しました。香りはあくまで控えめに、酔鯨特有の酸味があり、幅があるのにキレがある純米酒に仕上がりました。\\n\\n事業者名:土佐の地酒 酒や\\n連絡先:088-883-8830\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・720ml×2本
配送:順次発送
酔鯨 純米吟醸 高育54号 720mL 1本
高知オリジナルの酒米『吟の夢』で醸す純米吟醸酒。\\n米造りから、酒造りまで、高知の土地で育まれた土佐の地酒。\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・720mL×1本
配送:順次発送
酔鯨 純米吟醸 高育54号 720mL 酔鯨 純米酒 八反錦60% 720mL
高知オリジナルの酒米『吟の夢』で醸す純米吟醸酒。\\n米造りから、酒造りまで、高知の土地で育まれた土佐の地酒。\\n\\n酒米『八反錦』で醸す爽やかな純米酒。爽やかな香りと口当たりの良い飲み口が特徴です。\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・720mL×2本
配送:順次発送
酔鯨 純米吟醸 高育54号 1800mL 2本入
高知オリジナルの酒米『吟の夢』で醸す純米吟醸酒。\\n米造りから、酒造りまで、高知の土地で育まれた土佐の地酒。\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・1800mL×2本
配送:順次発送
酔鯨 純米吟醸 高育54号 1800mL 1本
高知オリジナルの酒米『吟の夢』で醸す純米吟醸酒。\\n米造りから、酒造りまで、高知の土地で育まれた土佐の地酒。\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・1800mL×1本
配送:順次発送
酔鯨 純米吟醸 高育54号 1800mL 3本
高知オリジナルの酒米『吟の夢』で醸す純米吟醸酒。\\n米造りから、酒造りまで、高知の土地で育まれた土佐の地酒。\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・1800mL×3本
配送:順次発送
酔鯨 純米吟醸 高育54号 1800mL 6本
高知オリジナルの酒米『吟の夢』で醸す純米吟醸酒。\\n米造りから、酒造りまで、高知の土地で育まれた土佐の地酒。\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・1800mL×6本
配送:順次発送
酔鯨 純米吟醸 高育54号 720mL 2本
高知オリジナルの酒米『吟の夢』で醸す純米吟醸酒。\\n米造りから、酒造りまで、高知の土地で育まれた土佐の地酒。\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・720mL×2本
配送:順次発送
酔鯨 純米吟醸 高育54号 720ml・かつお塩辛コラボ
高知オリジナルの酒米『吟の夢』で醸す純米吟醸酒。米造りから、酒造りまで、高知の土地で育まれた土佐の地酒。 かつおの塩辛(味付):かつおの塩辛に、「てん菜糖」・「土佐特別純米酒」・「米酢」等自然由来の原料を加え、まろやかでこくのある味付の塩辛に仕上げました。特上かつおの塩辛:室戸海洋深層水で塩分を落として、北海道の「てん菜糖」、土佐の「特別純米酒」、「純米飴」、「米酢」でまろやかな味に仕上げました。\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒 720ml 1本/かつおの塩辛(味付)45g/かつおの塩辛(プレーン)45g
配送:順次発送
酔鯨 純米大吟醸 兵庫山田錦50% 1800mL 1本
【純米大吟醸をより身近に】をコンセプトに誕生したコストパフォーマンスに優れた一本。\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・1800mL×1本
配送:順次発送
酔鯨 純米大吟醸 兵庫山田錦50% 1800ml 2本
【純米大吟醸をより身近に】をコンセプトに誕生した、コストパフォーマンスに優れた一本です。\\n※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。\\n\\n【事業者】\\n土佐の地酒 酒や\\n【連絡先】\\n088-883-8830
容量:清酒・1800ml 2本
配送:ご用意でき次第、順次発送となります。
酔鯨 純米大吟醸 万(Mann) 720mL【化粧箱入】
最高級の酒米『山田錦』を酔鯨の醸造技術で醸したフラッグシップ純米大吟醸\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・720mLx1本
配送:順次発送
酔鯨 純米大吟醸 弥 720mL【化粧箱入】
2種類の吟醸香を纏った香り高い純米大吟醸 『弥 YA』は高知の名士『岩崎弥太郎』に因んだ商品となっております。\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・720mLx1本
配送:順次発送
酔鯨 純米大吟醸 象(Sho)720mL【化粧箱入】
質の良い吟醸香とあと口のキレの良さを追求した味わい綺麗な純米大吟醸酒 『象 Sho』は高知の名士『後藤象二郎』に因んだ商品となっております。\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・720mLx1本
配送:順次発送
酔鯨 純米大吟醸 長期熟成 慎 (Shinn)720mL【化粧箱入】
酔鯨のフラッグシップ純米大吟醸・原酒「万」を、低温で静かにじっくりと寝かせたプレミアムな長期熟成酒 3年以上の時を刻むことで、純米大吟醸の良さを残しながら程よい熟成感の備わった、上品で幅のある深い味わいの長期熟成酒です。\\n\\n事業者名:土佐の地酒 酒や\\n連絡先:088-883-8830\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・720mL 1本
配送:準備でき次第発送いたします。
酔鯨 純米大吟醸 兵庫山田錦50% 720mL 1本
【純米大吟醸をより身近に】をコンセプトに誕生したコストパフォーマンスに優れた一本。\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・720mL×1本
配送:順次発送
酔鯨 純米大吟醸 兵庫山田錦50% 720ml 2本
【純米大吟醸をより身近に】をコンセプトに誕生した、コストパフォーマンスに優れた一本です。\\n※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。\\n\\n【事業者】\\n土佐の地酒 酒や\\n【連絡先】\\n088-883-8830
容量:清酒・720ml 2本
配送:ご用意でき次第、順次発送となります。
酔鯨 純米酒 八反錦60% 1800mL 1本
酒米『八反錦』で醸す爽やかな純米酒。\\n爽やかな香りと口当たりの良い飲み口が特徴です。\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・1800mL×1本
配送:順次発送
酔鯨 純米酒 八反錦60% 1800mL 2本
酒米『八反錦』で醸す爽やかな純米酒。\\n爽やかな香りと口当たりの良い飲み口が特徴です。\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・1800mL×2本
配送:順次発送
酔鯨 純米酒 八反錦60% 1800mL 3本
酒米『八反錦』で醸す爽やかな純米酒。\\n爽やかな香りと口当たりの良い飲み口が特徴です。\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・1800mL×3本
配送:順次発送
酔鯨 純米酒 八反錦60% 1800mL 6本
酒米『八反錦』で醸す爽やかな純米酒。\\n爽やかな香りと口当たりの良い飲み口が特徴です。\\n\\n20歳未満の飲酒は法律で禁止されています
容量:清酒・1800mL×6本
配送:順次発送