宿毛で作られる「てんぷら」

豊かな宿毛湾では昔から、大きな魚も、小さな魚も、たくさん獲れてきました。
打瀬で獲れるアジやカマスの小さな魚は、食べるのに手間はかかるが、味が良いのです。
そんな魚を丸ごとすり身にして、揚げたり蒸したりしたのが「てんぷら」「かまぼこ」です。

大原かまぼこ店には、三つの「てんぷら」があります。
まるで兄弟のようにそれぞれの個性があって、どれも、そのままで食べるのが一番だと
店主は言いますが、美味さを引き出す温度がそれぞれ違うのだそうです。

スタンダードの「てんぷら」は、冷えたままでも、少し炙ってかぶりついても、
宿毛湾のめぐみの味をダイレクトに感じていただけます。

白い「てんぷら」は上天（じょうてん）とも呼ばれ、常温で召し上がっていただくと、上品で繊細な味が
口いっぱいに広がります。

そしてカレー味の「てんぷら」は、ぜひ香りも楽しんでください。レンジなどで
少し温めると、カレーの香ばしさとともに玉ねぎの甘みに包まれます。

詰め合わせでは、たくさんの「てんぷら」をお送りします。
おかずとしてだけではなく、おやつの楽しみに取り寄せている方もいらっしゃいます。

「てんぷら」になる宿毛湾の小さな魚

「てんぷら」の材料になる魚は、主にアジです。
朝早くに、たくさんのアジを仕入れ、その日に獲れた小魚を合わせていきます。

いつも同じ味になるように「てんぷら」を作っていくのですが、
その日に仕入れた魚により、できあがった「てんぷら」には、
それぞれの味が出るのだといいます。
ハリメという魚は、小さくて手間がかかるのですが、
それが入った日の「てんぷら」は、それは美味いと店主は目を細めます。

創業９０年！大原かまぼこ店の三代目

大原かまぼこ店は、創業９０年。いつでも海と漁港が目の前にあり、
そこで「てんぷら」と「かまぼこ」を作り続けてきました。

現在の店主は三代目の宗義さん。この道４０年の大ベテラン。
なんとなく「店は自分が継ぐもんや」と思いながら、大人になったとおっしゃいます。

変わっていったもの、変わらずにあるもの

４０年ほど前、宿毛には十数件のかまぼこを作る店がありました。
あるものは合併して大きな「かまぼこ屋」になり、小さな店は数件となってしまいした。

大原かまぼこ店も、いちどは合併に参加したのですが、それでも自分の味にこだわり、
自分の店を続けることにしたのです。

４０年ほど前に建てた工場。それなのに、今でも昔のまま、母屋で行う作業があります。
昔ながらの母屋は、夏でもそれほど気温が上がらないため、
鮮度が重要となる魚の頭落としと内蔵の取り除きを、ここで行っているのです。

「てんぷら」作りへのこだわり

下ごしらえされた魚は、工場に運ばれ、そこでミキサーで細かくされたあと、石臼で
すりつぶし、塩や氷水を入れながら、なめらかになるまで練り上げられていきます。
電動の機械に取り付けられているのは、大きな石臼。
そこには、石臼ならではの、温かな舌触りへのこだわりがあります。

また、白とカレーの「てんぷら」は、手取りで丸め、手揚げで揚げておるのじゃと、
店主と奥さまは「てんぷら」作りのことを、まるで子どもの扱いのように語ります。

宿毛ならではの伝統の味

大原かまぼこ店は、創業から９０年。
毎日、毎日、同じように「てんぷら」と「かまぼこ」を作り続けてきました。
昔のことはよう知らんと言いつつ、店主は思い出を噛みしめるように語ります。

カレー味の「てんぷら」といえば、なにか新しいもののような感じがしますが、
確か、４０年前の工場への引っ越しのときに、母屋からカレー粉の缶を運んだ記憶が
あるのだそうです。

カレー味の「てんぷら」は、その頃から行商の人たちによってリヤカーに積まれ、
家庭の食卓に届けられていた、宿毛ならではの伝統の味なのです。

穏やかな宿毛湾からすくい上げられる深い味わいを、ぜひ感じていただきたいと思います。

大原かまぼこ店のその他

• 創業90年！大原かまぼこ店の詰め合わせB

  

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  目の前に宿毛湾が広がる片島の地で、昔ながらの石臼で練り上げて作られる「てんぷら」は素朴で絶品！てんぷらカレー味は、宿毛ならでは伝統の味。\\n\\n※画像はイメージです。

  容量：ジャコ天6袋、かまぼこ6本、カレー天プラ4袋、白天プラ5袋\\n※熨斗をご希望の方は熨斗の種類（お中元やお歳暮など）を備考欄にご記載下さい。名入れをご希望される場合、お届け先様のお名前も併せて備考欄にご記載下さい。\\n※段ボールの為、包装は出来ません。

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