収穫間近の文旦畑

文旦農家、石黒定行さんに案内されたのは、宿毛市の漁師町にある小さな文旦畑でした。

2019年12月。果樹には大きく、丸々と育った文旦がいくつもなっていて、収穫はもう間近。畑の中は、文旦特有のさわやかな香りでいっぱいです。

「もう少し置くと、酸味が抜けて甘くなる。今が大事な時期やけん」と石黒さんは話します。

温暖な気候で完熟の文旦を

文旦は、1〜2月ごろに旬を迎える柑橘です。大きな果実、鮮やかな黄色とさわやかな香り、果肉の粒のプチプチとした食感、そして、酸味と甘味が調和した、上品な味が特徴です。

中でも、宿毛の文旦は「樹木に実った状態で」完熟させることができます。これを「樹上完熟」と呼ぶそうです。

文旦は、寒い地域では樹上で冬を越せません。そのため、完熟前に収穫され、2〜3カ月ほどの熟成で色づいてから出荷されます。一方、冬でも暖かい宿毛では樹上で冬を越すことができ、樹木が吸い上げる栄養を、最後の最後まで果実に蓄えることができるのです。

この「樹上完熟」によって、味がのり、余分な酸味が抜けていきます。香り高さや、口に残る味わいは、樹上完熟を徹底したものならではです。

簡単なむき方を紹介

簡単なむき方を紹介します。

まず、包丁で果皮の上下を落とします。次に皮の外周に十字の切り込みを入れ、手ではがす。それぞれの袋ごとにばらしたら、あとは手で実を取り出していくだけです。

ほかの柑橘と比べればむく手間はかかりますが、コツをつかめば簡単です。

養殖業から、文旦農家へ

石黒さんは元漁師。海の恵み豊かな宿毛市で、タイやブリ、カンパチなど、さまざまな魚の養殖をしてきました。もともと畑を守っていらっしゃったのは奥さまでしたが、畑仕事は思った以上に重労働。奥さまの負担を少しでも減らしたいと時間を作っては手伝っているうちに、いつの間にか夢中になっていったそうです。

手探りで始めた文旦栽培。友人に習いつつ、試行錯誤を続け、今ではほかの文旦農家が「見せてほしい」と言ってくるほどになりました。

日々見守り、鮮やかな畑に

石黒さんの畑に入るとすぐに、その場の色鮮やかさに気づきます。

視界に入るのは、葉のきれいな緑と実の鮮やかな黄色。枯れ枝や枯れ葉がほとんどなく、実も大きく、きれいなものばかり。聞くと、日々畑を回って異変がないかを見守り、枯れ枝を見つけると、すぐに落とすそうです。残った枯れ枝が実に当たると、傷がついてしまうからです。

原動力は、食べてくれた人の「おいしい」という言葉だと言います。

「頑張って育てて、うまいがができて、『食べてみて』言うて、『おいしい』ち言われたらうれしい。それだけやない？」

自分の目と手の届く範囲で、丁寧に育った石黒さんの文旦を、ぜひ食べてみてください。

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