かつおは鮮度で「味」が変わります。 釣りたてのかつおは食感、うまみともに魚類の中でもトップクラス！ その味を再現すべく、鮮度に「カナリ」こだわって作っています。 一般に市販されている量産型の冷凍カツオを原料とした モノではなく、すべて高知県甲浦港産　近海「生」カツオを使用。 ワンフローズン(水揚げ後から、１度だけ凍結させたカツオです)の業務用たたきです。 ふるさと納税用に厳選したカツオを家庭用に1節ずつ、個包装にしています。 当店のカツオのわら焼きたたきの特徴 (1)カツオはすべて「生」のカツオのみ使用。 (2)カットから包装まですべて手作業。 (3)「わら」は高知県東洋町産こしひかり。(もちろん手焼きです。) (4)特殊急速冷凍機で一気に瞬間凍結。 (5)出荷までは-60℃冷凍庫で保管。 (6)保存料・着色料等の添加物は一切使用していません。 (7)大量生産はいたしておりません。カツオの鮮度が保持できる量を水揚げがあるときに製造しています。 解凍後はお好みの大きさにカットしていただき、そのままお召し上がりいただけます。 特殊冷凍品につき、氷水解凍（レシピついてます！）を推奨しています。 氷水で適切に解凍していただくことにより、限りなく「生」に近い状態になります。