新鮮なカツオの表面を藁焼きの強い炎で香ばしく焼き上げました。 美味しいカツオは鮮度が命！高知＝カツオのタタキと言われているほどに、地元ではカツオのタタキへのこだわりは他を圧倒します。 カツオのタタキを作るうえで最も重要なことは、いかに鮮度の良いカツオを選択できるか。その日のうちに水揚げされたカツオの中で高鮮度ものだけを素材として選別します。完全乾燥されたワラを大量に使い、一気にカツオの表面を炙るのが高知流。表面は燻製の様に藁の風味が香ばしく残り、身質はもちもちしたカツオの本場高知のたたきをご堪能くださいませ。