＜タマゴを産み終えた鶏の肉＞ 北川村のお礼の品『もみじたまご』を産み終えた採卵鶏を、 食鳥処理の資格を持った養鶏場の主が捌いて冷凍した状態でお送りします。 内容は「モモ」「手羽元」「ささみ」。（骨あり／脂あり） タマゴを産み終えた採卵鶏の肉はブロイラー（肉用鶏）に比べると肉質がかためなので、 主にミンチにして加工品やレトルト食品に使われます。 北川村では「鶏ガラスープ」のように時間をかけて煮込み、 ホロホロの鶏肉を楽しんだり、出汁として活用するのが一般的です。 【廃鶏を最後まで活用する】 採卵鶏はタマゴを産み始めてから約２年くらいで鶏舎から出され、「廃鶏」となります。 「廃鶏」はほとんどが屠殺されます。 浜渦養鶏場では食鳥処理の資格を持った主が「廃鶏肉」に捌き、最後まで活用する事に取り組んでいます。