ゆずの郷からジビエをお届け

旨さの違いは捕獲後の処理スキル

鹿肉は高タンパク低脂肪。脂肪分がすくないので食べやすいお肉です。
提供元の『土佐の里山グループLLC』は約20人から構成されており、いずれも狩猟免許を保持していて捕獲歴は長い熟練者ばかり。
もちろん、捕獲した鹿や猪は自ら処理し、食用として利用してきたので処理技術の要である“血抜き”の腕は確かなもの。
北川村で精肉にする鹿・猪肉は臭みがなく上質と言われるのはこの処理技術の違いです。

『土佐の里山グループLLC』は村内に食肉加工処理場を保有し、大量生産などは行わず消費者に安全で安心して食してもらえる状態で提供をする事を一番に考えています。

すき焼き、野菜炒め、焼き肉にしたり。
特にしゃぶしゃぶにして召し上がると美味しいですよ。

　

鳥獣被害対策 <ジビエ>

美味しくカラダに優しいジビエ料理。

全国広範囲でイノシシやシカといった野生鳥獣による農林業被害が深刻化しています。
対策として捕獲された野生鳥獣を料理に活用し自然環境の保護、自然との共存を目指してジビエ料理に力を入れている地域が多くあります。

ジビエは自然の中で健康的に育ったお肉です。
高タンパク低脂肪低カロリーなとてもヘルシーな食材。
ジビエ料理は元々、ヨーロッパの貴族の伝統料理としおて親しまれた食文化です。
今、日本でもその良さが見直されジビエ料理をメニューに取り入れるお店も増えてきました。
コラーゲンたっぷりのイノシシ肉、鉄分が豊富なシカ肉。
ジビエ料理は女性にとってうれしい栄養素がたっぷりです。