高知名物うつぼのたたき(約400g)薬味・特製にんにく味噌たれ付
高知のおいしいものといえば、目の前の太平洋で獲れた「魚」。そして、いろいろな魚料理のなかでも、人気を集める珍味といえば「ウツボのたたき」です! 捌くのが難しいといわれるウツボを華麗に調理し、薪の火でじっくり焼き上げたこだわりの逸品をみなさまの食卓へお届けします。 ※冷蔵便につき時間指定必須(14時から21時までの間で指定をお願いします。) ※注意事項を以下に記載しております。お目通し後、ご納得いただいてから、お申し込みをお願いいたします。
- 容量
- 約400g 薬味(玉ねぎ・ネギ)・特製ニンニクたれ付
真の魚のおいしさを追求する
老舗・宮地鮮魚店
高知県は太平洋に面した県ですが、すべての市町村が海に面しているわけではありません。ここ佐川町も山に囲まれた町のひとつです。
一方で、どの町でも高知の人は魚が好き! むしろ、魚が豊富に手に入る海の町ではないからこそ、山の町の人々は「本当においしい魚を食べたい!」という思いが強いのです。そして、その思いに応えているのが、町内にある鮮魚店です。
佐川町にもみなさんに自慢したい鮮魚店がたくさんあります! そのなかからこちらでご紹介するのは、昭和28年創業の「宮地鮮魚店」です。
町内はもちろん、周辺の町からもお客さんが通う人気店。その理由は、親子三代にわたって受け継がれている揺るぎないこだわりにあります。
まず、使う魚は毎朝、県内屈指の漁師町・中土佐町久礼と須崎市に通って仕入れます。店で冷凍物を使ったことはないそうで、すべてピチピチの生の魚にこだわっています。
「もともと魚を食べることが好きで、ついでに言うと釣りも好き。その自分がおいしいと思うものしかお客さんには出したくないんです」
そう話すのは、仕入れから調理まで一手に担う三代目・宮地茂幸さん。個体によって身の質が異なるウツボを一つ一つ確かめながら鮮やかに捌いていきます。
コラーゲンたっぷりで美容に嬉しい魚
ウツボは体長1メートルほどのウナギのような姿をした魚。鋭い歯を持ち、岩場からエサとなる魚を狙っていることから「海のギャング」とも呼ばれています。
ウツボはとても元気の良い魚で、食材としても滋養があり、特に身と皮のあいだにはコラーゲンがたっぷり! 知る人ぞ知る美容に嬉しい食材なのです。
しかし、ウツボはあまり流通していません。その理由は「調理の難しさ」にあります。
捌いてみると長い魚体のなかに、無数の骨がビッシリと入っています。その数について「100本以上はある」という人もおり、この骨をすべてキレイに取り除くのはプロの料理人でも難しいそうです。
そんなウツボを素早く丁寧に捌いていく茂幸さん。代々受け継がれてきた技術と教えを生かしながら、鮮度の良いうちにウツボを捌くことがおいしさの秘訣なのです。
薪の火でじっくり焼いてうま味を凝縮!
そして、火の通し方もおいしさを大きく左右します。
レア感を楽しむカツオのたたきとは異なり、ウツボのたたきは中心部まで火を通して仕上げますが、宮地鮮魚店では昔から「薪の火」を使うことにこだわっているそうです。
「薪の火が落ち着いてきたころにウツボの身を当てて焼いていくのがウチのこだわりです。ウツボは中心までしっかり火が通っていないと臭みの元になってしまうので、慌てずじっくりと焼くことが大切。そうすることで、余計な脂と水分が出てうま味が凝縮されてさらにおいしくなるし、薪が燃えるときに生まれる香ばしい匂いをまとわせることができます」
焼き上がったウツボのたたきは食べやすい厚みにスライスして真空パックし、冷凍ではなく生の状態で発送! 食べる前に解凍したり切ったりする手間がかからず、すぐに食べることができるのも魅力です。
亡き父が考案した特製ダレは一食の価値あり
素材の良さと焼き方もさることながら、付属する特製ダレにもおいしさの秘訣があります。
味噌をベースにニンニクをきかせた食欲をかき立てる味わいの特製タレは、茂幸さんの亡き父である二代目・宮地茂道さんが遺した秘伝のレシピで作られています。
「親父が考えた味と配合をいまも守り続けています。このタレをおいしいと言ってもらえることも、ウツボのたたきをつくる喜びです」
と茂幸さん。
まるで鶏肉を思わせるような肉質のウツボにたっぷりとタレをかけて味わうと、むちむちっとした弾力のある食感と、ニンニク香るタレの風味が楽しめます。
そして、じっくり噛んでいくと、薪で焼いた香ばしい匂いや、ウツボならではのさっぱりとした脂、上品なうま味が広がります。
初めて食べた方や、「これまでおいしいウツボを食べたことがない」という方も太鼓判を押すおいしさで、着実にリピーターを増やしているそうです。
「魚屋は自分の努力が報われる仕事やと思います。良いものを出したらお客さんがついてくれる。リピーターが増えることが嬉しいし、口コミを読むことは大きな励みや勉強となっています。良い魚を扱えて、お客さんに食べてもらえることが、自分にとっての幸せです」
茂幸さんが心を込めてつくる宮地鮮魚店のウツボのタタキを、ぜひ一度ご賞味ください。
※注意事項※
※冷蔵便の商品ですので、良質なうつぼが入った時点で、事前にお電話させていただきます。
必ずつながる電話番号をご記入ください。
※到着希望日が確定するまでは配送出来かねます。ご注意ください。
※14時以降で配送希望時間帯をご入力ください。
※午前指定を入力した場合は最短でのお届け時間に変更させていただきます。
※北海道・沖縄・離島にお住いの寄附者様は配送しておりません。何卒ご了承ください。
※不漁や悪天候などにより漁がないときなど指定日に間に合わないことがございます。
当方の都合により指定日に間に合わない場合は別途ご連絡させていただきます。
※市場が休みの日と店舗定休日の日曜日、年末年始、お盆期間、大型連休時期(5月/9月)は発送出来かねます。
★かつおのタタキや鰻蒲焼きなど、魚関連商品はこちらもお薦め★
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【冷蔵便】北村鮮魚店 鰹のたたき 1~3節 約550~600g 真空包装 薬味 タレ ...
ご主人が毎朝仕入れに行くのは、高知龍馬空港近くの弘化台にある、高知市中央卸売市場。\\n\\n薬味やタレが付属しており、お好みの厚さにカットするだけで、\\n夕飯の逸品やおつまみになるので、子育て中のご家族や、忙しいビジネスマンの味方です。
容量:・正味約550~600g(1~3節)\\n・タレ\\n・薬味
申込:通年 【配送不可地域】北海道・東北・沖縄・一部離島
配送:入金確認後、3月中旬~4月以降に発送 ※11月末頃~春のあたたかくなる時期頃まで鰹の入荷が減ってきます。 ※いい鰹があがったら、発送前に事前に鮮魚店よりお電話します。備考欄に連絡のつく電話番号をお知らせください。 ※天候や漁の状況によりお待たせする場合がございます。予めご了承ください。
アレルギー表示:たれに含みます。,小麦,大豆
【年4回】鮮魚・日本酒【吟醸酒】定期便
※こちらの返礼品は高知県須崎市との共同返礼品です。※\\n\\n新鮮な鮮魚と日本酒(純米酒や純米大吟醸)の定期便を3ヶ月ごとに4回お届けします。
容量:3月:勘八のフィーレ(半身)原魚3~4kg【冷蔵】+司牡丹酒造 永田農法純米吟醸酒 720ml×2本\\n6月:鰹のたたき 1.2~1.3kg(鰹の大きさに合わせて2~4本)【冷凍】+司牡丹酒造 黒金屋720ml×1本\\n9月:乙女鯛1尾(フィーレ2枚・頭・骨付)1.8kg【冷蔵】+司牡丹酒造 秀吟・司牡丹1,800ml×1本\\n12月:極み鰤のフィーレ(半身)原魚4~5kg【冷蔵】+司牡丹酒造 深尾720ml×1本\\n\\n■20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています\\n\\n※返礼品は別々に届きます\\n※お届け内容は変更となる場合がございます\\n※離島へのお届けはできません。何卒ご了承ください。
申込:通年
配送:入金確認後、翌月以降の発送分からお届けします。
【年4回】鮮魚・日本酒(幻の酒)定期便
※こちらの返礼品は高知県須崎市との共同返礼品です。※\\n新鮮な鮮魚と日本酒(四季限定の幻の酒)の定期便を3ヶ月ごとに4回お届けします。
容量:3月:勘八のフィーレ(半身)原魚3~4kg【冷蔵】+司牡丹生鮮酒<春>土州霞酒 720ml×2本\\n6月:鰹のたたき 1.2~1.3kg(鰹の大きさに合わせて2~4本)【冷凍】+司牡丹生鮮酒<夏>零下貯蔵生酒720ml×2本\\n9月:乙女鯛1尾(フィーレ2枚・頭・骨付)1.8kg【冷蔵】+司牡丹酒造 ひやおろし純米酒720ml×2本\\n12月:極み鰤のフィーレ(半身)原魚4~5kg【冷蔵】+司牡丹・生鮮酒<冬>あらばしり720ml×2本\\n\\n※返礼品は別々に届きます\\n※お届け内容は変更となる場合がございます\\n※離島へのお届けはできません。何卒ご了承ください。
申込:通年
配送:入金確認後、翌月以降の発送分からお届けします。
司牡丹酒造 【純米酒】二割の麹が八割の味を決める 720ml×2本 贈答 ギフト...
「二割の麹が八割の味を決める」。この長い名前を持つ新商品は昨年「精米歩合の新たな考え方による純米酒」として、全国規模の展示会にて、「杜氏・浅野徹の試験醸造酒」(純米生酒)という酒名で出品されたものです。\\nその際に、大変高評価を得たため、2年目は定番として新発売されることになりました。\\n商品名の由来は、当社の浅野徹杜氏の「米麹は原料米全体の約2割しか占めないが、酒質の8割を決める」という考え方に基づいたもので、ほぼそのままの言葉を酒名としました。\\n\\nその名の通り、麹米・酒母米には精米歩合55%の山田錦を使用し、掛米には精米歩合70%のアケボノを使用。また酵母は、高知酵母の「AA-41」を使用しており、甘やかでフルーティな香りを持ち、輪郭のある爽やかな味わい、心地良い膨らみ、辛口のキレの良さが見事に調和した、バランスの良さを誇ります。
容量:720ml×2本\\n■20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています
申込:通年
配送:入金確認後、2週間~1ヶ月以内で発送
大正二年創業「大正軒」の国産うなぎ蒲焼(有頭特大2尾/約5人前)うなぎ...
★★お届けまでに、3~4ヶ月ほどお時間をいただいております。あらかじめご了承ください。★★\\n\\n【国産】佐川町上町地区にある、大正二年創業のうなぎ専門店・大正軒。\\n高知県内でも大人気!完全個室の店内は有名人も足しげく通います。
容量:特大サイズ 有頭約200g×2尾(約5人前)・秘伝のタレ付
申込:通年
配送:入金確認後、3~4ヶ月程度で発送 配送の日付指定はできませんので、予めご了承ください。
アレルギー表示:※たれに含まれます。,小麦,大豆
大正二年創業!「大正軒」の国産うなぎ蒲焼(特大1尾/約2.5人前)鰻専門店...
★★お届けまでに、2ヶ月~4ヶ月ほどお時間をいただいております。あらかじめご了承ください。★★\\n\\n佐川町上町地区にある、大正二年創業のうなぎ専門店・大正軒。\\n高知県内でも人気!完全個室の店内は、完全予約制になっており、鮮度のいいウナギのさばきたてを提供する徹底ぶりです。
容量:特大サイズ有頭:約200g×1尾(約2.5人前)・秘伝のタレ付
申込:通年
配送:入金確認後、2ヶ月~4ヶ月程度で発送 ※配送の日付指定はできませんので、予めご了承ください。
アレルギー表示:たれに含まれます。,小麦,大豆
大正二年創業!「大正軒」の国産うなぎ蒲焼(3尾/約7.5人前)鰻専門店 ...
★★お届けまでに、2ヶ月~4ヶ月ほどお時間をいただいております。あらかじめご了承ください。★★\\n\\n佐川町上町地区にある、大正二年創業のうなぎ専門店・大正軒。\\n高知県内でも人気!完全個室の店内は、完全予約制になっており、鮮度のいいウナギのさばきたてを提供する徹底ぶりです。\\n
容量:特大サイズ 有頭約200g×3尾(約7.5人前)・秘伝のタレ付
申込:通年
配送:入金確認後、2ヶ月~4ヶ月程度で発送 ※配送の日付指定はできませんので、予めご了承ください。
アレルギー表示:たれに含まれます。,小麦,大豆
宮地鮮魚店 かつおのたたき 麦藁焼 カツオ (約600~700g)【冷蔵】 タタ...
※発送まで3~5ヶ月ほどお時間をいただいております。※\\n≪良質なカツオが入荷し次第、申込順に順次発送≫\\n\\n高知県の名物といえば「カツオのたたき」! おいしいカツオのたたきを食べられるのは海の町だけと思っていませんか? \\n佐川町にも絶品のカツオのたたきがあるんです。高知のカツオのたたきを食べたことがない方にも、何度も食べたという舌肥えた方にも、感動的なおいしさをお届けいたします!\\n\\n【配送不可地域】北海道・東北・沖縄・一部離島\\n【発送前に事前にお電話しています。070-4721-9463から発信しております。】
容量:1~3節(600~700g)薬味・たれ付\\n※薬味の内容はお任せください。玉ねぎ・ネギ・ニンニク・しょうがなどの中から数種類をお送りします。
申込:通年 (発送目安:4月頃~カツオ漁が終わるまで)
配送:※ 漁の状況により、3~5ヶ月程度お待たせする場合がございます。ご了承頂いた上、お申し込みください。 ※ 発送前に事業者よりお電話いたします。連絡が取れた方から発送いたしますので、その際、到着希望日をお伝えください。 【070-4721-9463から発信しています】 何度かお電話してつながらない場合は、携帯電話の電話番号を使ってメッセージのやりとりができる、SMS(ショートメッセージ)にご連絡する場合があります。 ★☆★日中必ずつながる電話番号(※携帯電話推奨)をご記入ください★☆★ ※毎年寒くなってくる11月から3月頃はいい鰹が捕れにくく、発送に時間をいただいております。 お電話がない場合は4月以降の発送となる場合があります。ご了承いただける方のみ、お申し込みをお願いします。 ※市場が休みの日と日曜日、年末年始、お盆期間、大型連休時期(5月/9月)は発送出来かねます。 ※お申し込み後の、時間指定の変更につきまして、返礼品発送後に、日本郵便のサイトなどからご自身で変更をお願いします。
アレルギー表示:※たれに小麦と大豆を含みます。,小麦,大豆
年4回【さかわのお魚定期便】うなぎ、カツオ、鮎、うつぼ
佐川町の歴史ある鮮魚店や専門店から年4回送る、お魚定期便です。\\n大正時代から続く、うなぎ専門店のうなぎのかば焼きや、3代続く人気鮮魚店の店主が麦のわらで炙って作る高知名物のカツオのたたき、\\n佐川町在住のプロの鮎釣り師が友釣りした天然の鮎、高知ならでは!海のギャングと言われているウツボをたたきにしてお送りします。
容量:2~3月 大正軒のウナギ2尾(約5人前)\\n6~7月 宮地鮮魚店 特選 麦わら焼 カツオのたたき 1~3節(約600~700g)\\n8~9月 天然友釣り鮎 約500g(5-14尾)\\n11~12月 うつぼのたたき 約400g
申込:限定数に達するまで募集
配送:お申込みのあった月の翌期からお送りします 例:3月申込み→6~7月(かつおのたたき)からお届け ※「鰹のたたき」の消費期限が発送から3日のため、北海道・東北・沖縄・離島にお住いの寄附者様へは配送しておりません。何卒ご了承ください。 ※「鰹のたたき」・「うつぼのたたき」は冷蔵便の商品ですので、良質な鰹・うつぼが入った時点で、宮地鮮魚店より事前にお電話させていただきます。 連絡が取れた方から順次発送いたしますので、その際、到着希望日をお伝えください。 ★☆★日中必ずつながる電話番号(※携帯電話推奨)をご記入ください★☆★
アレルギー表示:主に、たれ(しょうゆ)にアレルギー品目が含まれます。,小麦,大豆,ごま