黄綬褒章を受章したこの道一筋の職人による絶品の「味噌もつ鍋」

■もつの美味しさのヒミツ

私たちは牛もつの下処理を「磨く」と呼んでいます。それだけ丁寧に下処理を行っています。牛もつの臭みが気になるのは、その「磨き」をしっかりと行っていない場合に起こり得るのです。当店のお客様からよく頂く「臭みがまったく無いのに、旨みが濃い！」というそのお言葉は、牛もつの品質はもちろん、この手間を惜しまない「磨き」によって得られています。

こだわりの食材たち

精肉（赤みのお肉等）は、ある程度寝かせて熟成させた方が、お肉の持つ旨みが増してきます。しかし牛もつ等のホルモン類は、寝かせても旨みが増すことはありません。むしろ、「新鮮」であることの方が重要です。そして、当店ではミックスホルモンは使用していません。ハツヤセンマイやハチノス等、少し歯ごたえのある牛もつをミックスした、いわゆる「ミックスホルモン」の「もつ鍋」も美味しいものです。ですが当店では「牛小腸100％」のもつ鍋にこだわり続けています。なぜなら国産牛小腸100％の方がぷりっぷりでふわっふわで旨みが濃厚だからです。

博多もつ鍋の愉しみ方はいろいろ。王道の醤油スープで牛もつ、野菜など素材の旨みをシンプルに味わうもよし。または、唐辛子など薬味を効かせてパンチのある辛旨もつ鍋で味わうもよし。しかし、日本人なら誰しも慣れ親しんだ味噌仕立ての芳香なスープで味わいたいもの。そんな博多もつ鍋ファンの欲求を満たすべく登場したのが味噌もつ鍋！使用する味噌は塩角が無く口あたり柔らかな九州味噌を厳選。凛とした吟醸香に包まれた味噌仕立ての博多もつ鍋は、まろやかでコク深い味わいが大人気。寒い冬、日本中の冷えた身体にホッと染みわたる絶品鍋です。

九州産の「柚子胡椒」
大分特産の香辛料である柚子胡椒は九州産の香り高いフレッシュな柚子を使用。搾りかすの柚子皮や添加物は一切使用せずに作ったホンモノの柚子胡椒です。

多少煮込まれても、しっかりとそのコシともっちり感はそのまま。ツルッツルと頂けます。持つと野菜の旨みが十分に溶けだして、お鍋のスープが少し煮詰まったくらいが、ちゃんぽん麺を美味しく頂けるタイミングです。

濃厚、まろやか、コク、旨み

ありた鶏とありた鶏のつくねを極上白濁スープでいただく味わい深い博多名物水炊き。
濃厚なのにさらりとまろやかなスープ。鶏本来の旨味と食感をお楽しみください。

欧州ではハーブとしても珍重されている貴重な昆布（ケルプ）。
ケルプはヨードを多く含み、血行を促進し、健康な鶏を育てます。そのケルプを良質な飼料と共に与え、放し飼いの環境で、伸び伸びと育った鶏。
それが「ありた鶏」です

厳選した九州産の鶏のみを使用し、水炊きの”命”でもある鶏の旨みを独自の製法で
じっくり煮込むことによって究極まで引き出したスープ。
この白濁したスープは濃厚な鶏の旨味とコラーゲン、そしてカルシウムがたっぷりと
溶け込んでいる証でもあります。

美肌成分としておなじみのコラーゲン。皮膚組織では水分以外の70％がコラーゲンだといわれています。
コラーゲンは水に溶けやすいため、骨付きの鶏肉を使用した水炊きにはコラーゲンが豊富に含まれています。そのコラーゲンは食物繊維やビタミンCと同時に摂取することで体内への吸収度が高まるのです。
お肉の中でも高タンパク、低脂肪な鶏肉と野菜を一緒に楽しめる水炊き。美容や健康を気にされている方からも高い人気を誇っています。

締めに麺を入れるのも美味しいですが、やはり水炊きならではのオススメは
何といっても鶏と野菜の旨味が溶け出したスープに「ご飯と卵を溶き入れていただくこと」
麺だと卵に絡みにくいですが、ご飯と卵とスープなら、混然一体とした見事な味のハーモニーをお楽しみいただけます。