福岡県 小郡市 (ふくおかけん   おごおりし)

【3カ月定期便】創業40年 全てが職人による手焼き うなぎの蒲焼き 2尾

創業40年の味処かけはし。仕込みに妥協一切無し。全て熟練の職人の手仕事。 一尾、一尾を備長炭で丁寧に焼き上げます。焼きあがったうなぎは皮はパリッと。身はフワッと。 食感を損なうことがないよう、真空パックをせずにお届けします。 入金月の翌月より毎月配送。計3ヵ月のうなぎ好きにはたまらない定期便です。

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  • 常温
  • 冷蔵
  • 冷凍
  • 定期便
  • ギフト包装
  • のし
容量
うなぎの蒲焼 計6尾(一尾あたり 150~180g) 秘伝のタレ ※入金月の翌月より毎月2尾ずつ、計3回に分けてお送りします。 産地:台湾産(活鰻) 加工地:小郡市(店内加工)

創業40年 うなぎのかけはし

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活魚・うなぎ・割烹のかけはし。自然豊かな小郡 山隈の地で40年。
窓から見えるは広大な平野に地元鉄道。のどかな風景が広がっています。
四季折々の懐石料理、大・小宴会。
鰻の他にも、いけすで泳ぐ、新鮮な魚の姿造から産地直送の鮮魚など、
旬の食材を使用した一品料理から四季折々の懐石料理、海鮮寿司まで、
大人からお子様まで「かけはし」の“おもてなし”を心ゆくまでお楽しみ頂ける味処です。

その全てが職人の手仕事

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その鰻はもちろん手捌き。
活きたうなぎを生け簀から取り出し、そのまま捌く。
スピーディーかつ丁寧に。
熟練の動きで捌いていく様は圧巻です。

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炭は雑味がつかず火力が強い備長炭を使用。
焼き台に乗せた時点ではまだ「活きている」うなぎをまずは白焼きに。
それぞれの火の通り加減を確認しながらじっくりと。

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創業以来継ぎ足しの秘伝のタレ。
タレにくぐらせて焼く。この工程を3回ほど繰り返します。
その身に竹串は一切刺しません。
4本の菜箸で器用に焼き上げます。

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これら工程を経てようやく一尾のうなぎの蒲焼きが焼きあがります。
絶妙な焼き加減のうなぎは表面はカリッと香ばしく、身はフワッと。
ご覧の通り手間暇をかけています。
しかし、これらは全て「美味しいうなぎを届けたい」その一心によるものです。

九州 伝統のせいろ蒸し

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かけはしのうなぎは真空パックをしていません。
なぜなら圧縮することにより身の食感が損なわれてしまうからです。
うな重ももちろんオススメですが、ごはんにうなぎのタレをまぶし、蒸しあげ、錦糸卵を少しちらす。
九州伝統の 「せいろ蒸し」もオススメです。

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