【黒甘麹】 黒麹の特徴は、クエン酸を生成することです。そのクエン酸を活かし、更にひと手間かけることによってフルーティーで爽やかな味に仕上げた麹家の『黒甘麹』。 黒麹に含まれる酵素は米麹の約4～5倍とも言われております。 『酵素の宝庫』ともいわれている麹に含まれる酵素は、 アミラーゼ(たんぱく質分解酵素) プロテアーゼ(デンプン分解酵素) リパーゼ(脂肪分解酵素) など、その数は約30～100種類以上とも言われており、またビタミン類を生成する働きがあることで、美容面でも注目されています。 これらの酵素を加熱処理(80℃以上)で破壊することなく作った黒甘麹は、クエン酸の疲労回復への働きや、酵素が消化を助ける働きなども期待できます。 【醤油麹】 福岡県産米で作った米麹に醤油(減塩)と細切り昆布(北海道産)を加えて、発酵、熟成させた万能調味料。 醤油本来の旨味に、麹を合わせて発酵するため、グルタミン酸含有量(旨味成分)は塩麴の10倍～15倍と言われます。 また麹の働きにより食材を柔らかくし、旨味や甘味を引き出し保存性を高める作用があります。 砂糖は使用しておりませんので、お米本来の甘味を楽しめます。 ■名称 黒甘麹・醤油麹セット ■原材料 【黒甘麹】米(国産)、黒麹(国産) 【醤油麹】減塩醤油(原料の一部に小麦、大豆を含む)、米麹(国産)、昆布(北海道産) ■提供事業者 麹家 ■備考 ●開封後はお早めにお召し上がりください。 ●水分が分離している事がありますが品質に問題はございません。