福岡県宮若市 (ふくおかけんみやわかし)

【若宮みそ】昔ながらの手造り味噌合わせ味噌 1.8kg Ｍ589-3-1

赤塚商店が良質の国産原料を厳選し、伝承の製法で素朴に育てた九州のみそ。米麹と素材の美味しさを最大限に引き出す製法で、九州独特の甘みがたまらない美味しさの味噌です。

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容量: 【若宮みそ】合わせみそ　1.8㎏

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室蓋（ムロブタ）製法

昔からの工程ですが、家伝の独自の手入れ(作り方)を行います。
（製造工程は約13工程以上）

※室蓋(ムロブタ)　麹を育てる杉の木箱

1. 洗浄・浸漬
原料を洗い、水に浸します。

2. 蒸し
上記原料の米・大麦を蒸します。

3. 冷却
蒸した米・大麦を冷やし床入れして、種麹を散布します。

4. 製麹（6工程）
室蓋(ムロブタ)1枚に1kgずつ丁寧に盛り込み、湿度や温度を管理し調整します。

5. 仕込み混合
出来上がった麹・別工程で蒸した大豆・塩・種水を混ぜ合わせます。

お味噌を活きたままお届け致します

若宮みそは、加熱処理をしていない生みそですので、毎日熟成が進みます。
「なるべく冷蔵庫で保存してください」
3ヶ月～4ヶ月程冷蔵庫で保存すると、旨みが増してきます。
袋の表面が白くなる場合がございますが、これはレシチン(アミノ酸)ですので、
安心してお召し上がりになれます。

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