牛の身体で最も運動量が少ないヒレ肉のさらに中央部分のシャトーブリアンの余分な部分をすべてカットした「ダイヤモンドカット」。筋やサイドマッスルと言われる部分もすべて除去しているので特に柔らかく、至高の旨味をお楽しみいただけます。 博多和牛とは 博多和牛は博多和牛生産者として登録された農家が、主に九州の子牛産地から購入して、概ね20ヶ月間丁寧に育てた和牛です。 福岡県の自然を背景に牛の健康管理に心掛けて、おいしい牛肉作りを目指しています。皆さんに「安心・安全で美味しい牛肉」をお届けするために生産・販売一体となって取り組んでいます。 県内産の稲わらを主食とした良質な飼料で育てられた「やわらかくてジューシーな美味しさ」が評判のお肉です。 久田精肉店の肉がおいしい理由 1.雌牛 雌牛の上質な品質のお肉を一頭買いしてお届けします。 一般的に、同じ牛肉であっても雄牛と雌牛で、味に違いがあるとされています。筋肉質な雄牛とは異なり、やわらかくきめ細やかなサシと融点の低い脂の旨味を持つ雌牛。 2.目利き ブランドに惑わされることなく真に良質な肉を選ぶ。 肉のブランドに惑わされることなく、雌牛を中心に肉質や脂質を見極め 、真に良質な肉を選ぶ、それが“目利き”。職人が見極めた肉なら、ブランド関係なく「美味しい」ということを伝えたい。熟練の職人の成せる技でそのような“想い”をお届けします。 3.磨き 部位の細部まで見極めて余分なものを取り除く“肉磨き”。 塊肉から余分な脂やすじを取り除く肉磨き、さまざまな部位の細部まで見極め、切り分ける 。部位ごとに難易度も違い、数をこなすことでしか磨くことができない技です。肉を知り尽くした職人だからこそ成せる技で、“想い”をお届けします。 目利きと素材で厳選したお肉をぜひご賞味ください。 ※画像はイメージです。