明太子の製造過程で「切子」や「くずれ」になってしまった部分をたっぷり詰め込んだ、ご家庭用の明太子です。 少し端が切れたり、ほぐれている部分がありますが、味や品質は通常の明太子と変わりません。 福さ屋では、艶・粒感・皮のハリなどを20年以上の熟練者が丹念にチェックし、 明太子作りに適した「真子」という卵のみを厳選しています。 こうして選ばれた卵は、明太子が最もおいしくなるタイミングで熟成されます。 イワシを塩で漬け込み発酵させた旨みたっぷりの魚醤と、キレのある辛み・甘みが特徴の唐辛子をベースにした特製たれに三昼夜じっくり漬け込みます。 まさに福さ屋のめんたいは「鮮度を見極め、熟成を極める」熟練の職人たちによってつくりあげられる、ひとつの作品なのです。 ※写真はイメージです。明太子の本数は写真と異なる場合があります。予めご容赦ください。