九州北部背振山山系の山懐に囲まれた肥前大和松梅郷は、江戸の昔から干し柿の産地で殿様に献上していたと言われています。 またこの地区には干し柿の種を取り除き巻き柿にして保存して干菓子として供されていました。 干し柿は昭和の中頃までは縁起物としてお正月には欠かせないものでしたが、「ころ柿」（かたい干し柿）の消費が減り、「あんぽ柿」（水分が多く柔らかなトロリとした干し柿）が主流になって半世紀近くになります。 巻き柿は「ころ柿」でしか作れないため、一部農家の高齢者に継承されている状態が続いていました。 （ころ柿は「いなさ」あんぽ柿は「はがくし」という品種でつくられています。） 知り合いのお茶の先生に、京都のお茶の先生から以前いただいた「巻き柿」が手には入らないかと言われたが手に入れることができませんかと「湛然の里」が相談を受けましたがご希望に沿うことが出来ませんでした。 湛然の里では「いなさ」での干し柿作りからはじめ「巻き柿」の伝承と商品化を進めました。 「巻き柿」は干し柿作りに二ヶ月、種を取り除き簀巻きで巻き込約1年から2、3年熟成乾燥させて出来上がります。 干し柿も上質のものでないと数年の熟成に堪えられません。 2年3年と熟成乾燥させることにより、ほのかな香りと甘味は一段と上品になります。 背振の山々に囲まれた里山の寒風とお日さまの自然のみが作り出す郷に住む私たちへの恵みだと思い、湛然の里では肥前大和松梅郷の自然からの恵みを伝えていきたいと商品化致しました。 自然に左右されることが多いので年間100本程度の商品化して予約の方のみにお分けしていましたが、今回のふるさと納税返礼品として熟成3年の「巻き柿」を、数量限定でお出しすることになりました。