九州産豚肉で昔ながらの製法で時間をかけて作ったハムソーセージの詰め合わせです。 【ロースハム】 あえて時間のかかる、昔ながらの方法(乾塩法＋湿塩法)で作ります。原料肉には脂ののった肉質の良い九州産の豚ロース肉を選んでいます。ロース肉の表面に調味料をまぶし、1ヶ月という長期間低温で塩漬します。沖縄の海水を平釜でじっくりと煮詰めて作ったミネラルの多い天然塩を使っています。海水中のにがり成分が加わり、単なる塩化ナトリウムではなく、Ca・Mg・Kなどが含まれています。その塩味はまろやかでコクがあり、ほのかな甘みが感じられます。この塩でロース肉を1ヶ月という長時間塩漬することで、肉の脂身からの旨味が赤身に染み込みます。肉本来が持つ酵素の働きで肉の繊維が細かくなり、まろやかな舌触りになります。脂肪からの旨味たっぷりで、柔らかく、きめ細やかな肉質で食べやすいロースハムになります。 【ベーコン】 「乾塩法」では調味料を豚バラ肉に直接つけます。肉の表面から中にじわじわ染み込ませるので塩漬時間が長くかかります。豚バラ肉は脂肪が多く、旨味が弱いが雑味由来のコクが強いため脂とあわせて濃厚なコクを感じる事ができます。約二週間は低温で塩漬します。この間に自然の力で肉のタンパク質が分解され、アミノ酸になります。肉自身からたくさんの旨味成分ができます。桜のスモークチップで燻煙し加熱します。肉から余分の水分が出て旨味が凝縮されます。スモークの薫りと脂の甘さ、旨味、コクの調和のとれたベーコンになります。 【焼豚】 豚スネ肉を3日間漬け込み液に漬し、網状のネットで包んで形を整え、醤油、蜂蜜、生姜で作った特製のタレを塗りながらオーブンで焼き、表面をカリッと香ばしく仕上げました。 【ポークソーセージ】 九州産の豚肉にブーケガルニーの風味をつけて作ったシンプルなソーセージです。 天然の羊腸にぎっしり詰まったお肉の食感はプリプリ。噛むとパリッと弾け口の中には旨味たっぷりの肉汁が広がります。 ※画像はイメージです。 ※10℃以下で保存して下さい。開封後は、お早めにお召し上がりください。 ※各種パッケージ変更の可能性がございます。 ※製造上、発送まで最長7週間程お時間を要する場合がございます。 ※その他のソーセージは選べません。