コウネは、1頭から2kgしか取れない希少部位で万能なお肉！！ コウネとはどこの部位？ 牛の肩バラ肉のことで前脚の間にあたる部分。 広島県では「コウネ」、広島県以外では「肩バラ」「前バラ」「ブリスケ」などと呼ばれています。 お肉が赤く燃えているように見えることから、コウネ（炎の肉という意味）と呼ばれるようになりました。 またコウネは、1頭から2kgしか取れない希少部位です。 【特徴・味わい】 噛めば噛むほどに肉の旨みがじゅわ〜っと広がるのが特徴。 赤身と脂身が半々くらいで、牛肉の濃厚な味わいを堪能できます。肩はよく動かす部位なので、肉質は固く引き締まり、しっかりとした歯応えがあります。 特に、脂身のコリコリとした食感は、一度食べるとクセになるうまさ！ 塩コショウやレモン汁でさっぱりと食べるのもおすすめですし、すき焼きや煮込み料理などにも◎