長崎の卓袱料理ではぐくまれた伝統の味 角煮(東坡煮(とうばに） コラーゲンたっぷりの豚の三枚肉を漢方の香辛料を加えた独自のスープでじっくり煮込みました。 その角煮をオリジナルのふっくらとした生地で包みました。 お口の中でトロ～リとろける当店自慢の逸品です。 卓袱の卓はテーブルであり､袱はテーブル掛けのことです。 長崎では､朱塗りの円卓を卓袱と呼んでいます。 卓袱料理とは､鎖国日本の歴史が作った料理と言えるでしょう。 鎖国日本で唯一中国貿易を許された長崎で､中国人と日本人が１つの卓を囲み､中華料理や日本料理を食べる習慣が育ちました。 そして､永い年月とともに和・洋・中の料理が大皿でならび､各自が､自分の箸で自分の小皿で食べる現在の卓袱料理が育ちました。 その伝統的な料理の１つである豚の角煮をご賞味ください。