ぶりについて・・・長崎県の海岸線の延長は北方４島を除けば、何と北海道を上回って日本一。 漁獲高も堂々の全国第２位。 世界でも有数の大陸棚が広がり黒潮から分岐した暖流対馬海流が流れ込む長崎県五島列島沖。 その最良の漁場に恵まれた長崎県はぶりの水揚げ量日本一（平成14年度）。 その長崎県の中でもさらに美味しいと言われる五島列島産の天然ぶり。 ぶりは塩を加え干し上げることで余分な水分がなくなり旨みが凝縮されコクが生まれます。 その為一夜干しの決め手は何と言っても塩加減と干し加減、これ以外にはありません。 試行錯誤を繰り返して完成させたぶりの旨みを最大限に引き出す塩加減とホクホクした食感を残しつつも旨みとコクを凝縮させた干し加減も熟練のなせる技。 熱々ご飯がよく合い、酒の肴にも最適なほどよい薄塩仕立てで仕上げました。