カステラ発祥の地である長崎で，文明堂総本店は創業から120年以上カステラを作り続けてきました。 特選カステラは，文明堂の叡智を結集させて誕生した文明堂が自信を持っておすすめする最高級のカステラです。 ●おいしさのヒミツ １．原材料の吟味 カステラの命である卵は，カステラ作りに最適なカステラ専用卵「南蛮卵」を契約農家と共同開発しました。 その他にも砂糖は四国の「阿波和三盆糖」，水飴は国内産のもち米水飴を100％使用，小麦粉はポストハーベスト農薬の心配がない国内産小麦粉を100％使用しました。 ２．ざらめ糖 長崎カステラの特徴であるざらめ糖は，歯ごたえ・舌触りが心地よいサイズのものを厳選しました。 ※黒糖はざらめ糖が入っておりません ３．熟練した職人と繊細な製法 生地作りから焼き上げまで一人の職人の手によって一枚一枚丹精を込めて作り上げております。 原材料の配合，製造環境の徹底，その時その時の室温で窯の温度調整など特撰カステラ製造の技法は繊細なため，特に技術の優れた限られた職人しか焼き上げることが許されていません。 ●和三盆の特徴 カステラの主原料である卵の卵黄を通常よりも増し，おいしく見えるように黄身の色にまでこだわりました。 小さなお子様からご年配の方まで幅広く愛される王道の和三盆です。 ●お濃茶の特徴 福岡県八女市星野村のお濃茶を贅沢なまでに使用しました。 高級なお濃茶特有の香りと甘みが融合した極上のカステラです。 ●黒糖の特徴 沖縄県産の黒糖を使用しました。 太陽の恵みを受けたサトウキビはミネラルが豊富とされ，黒糖独特の甘みと香りを持っている珠玉のカステラです。