上ノ原製茶園 日本での茶の文化は、鎌倉時代、栄西禅師が茶の種を平戸島に植えたことで始まったと言われています。 私たちは、その歴史的な平戸島が見える茶畑で、80年以上茶を栽培しております。 茶畑があるのは、長崎県佐々町。標高350mの高原に瑞々しい緑の茶畑が広がっています。 昭和21年、手作業で苦労して土地を開墾し、茶の栽培を始めたとき、 赤土で決して肥沃な大地とは言えませんでした。 しかし、この地でうまい茶が作れると確信した創始者上ノ原喜助は、 月日をかけて土をつくり、丈夫な茶を育て、香り高い茶を造ることを追求して参りました。 茶葉は、風当たりが強く寒暖の差が激しい山頂で育つことで、強い香りと優しい旨味を持ちます。 その特徴を最大限に引き出すために、鉄釜で炒って茶にする「釜炒り製法」にこだわってまいりました。 釜炒り茶 釜炒り製法は、江戸時代の1654年、隠元禅師によって伝えられ、一時は主流となるほど広まりました。 しかし、現在釜炒り茶の生産量は、国内の茶生産のわずか0.02％。 伝統的な製法で作られた釜炒り茶の特徴は、何と言ってもその香りと色。 釜炒り製法だからこそ生みだせる茶葉の香ばしい香りがすーっと鼻に抜け、喉ごしはすっきり。 黄金色で透き通ったお茶は、香り高く、やさしい旨みを持っています。 ■上印 春に収穫した後、2番目以降に発芽した芽を収穫したのが番茶です。 鉄釜で丁寧に炒られた番茶はすっきりとしたのど越しと爽やかな後味が特徴です。 釜炒り茶ならではの特徴がよく出ています。 また、和食、洋食を問わず特に脂っこい料理のお口直しに特におすすめです。