熊本県 山鹿市 (くまもとけん   やまがし)

No.178 あか牛 肩ロース焼肉用 約500g / 牛肉 ブランド牛 和牛 やきにく 熊本県 特産品

あか牛は、熊本で誕生した和牛の1つである褐毛和種で、柔らかい赤身肉に程よい脂肪分が特徴です。 肩ロースは煮込み以外のどんな調理法でもおいしさは万能です。今回は焼肉用でご準備いたしました。ご家族皆様であか牛の脂の美味しさをお楽しみください。 提供:熊本県畜産農業協同組合城北支所

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容量
約500g 品質管理には十分気を付けておりますが、到着後はお早めにお召し上がりください。

熊本の大自然で育った、「くまもとあか牛」をお届け!

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くまもとあか牛の特徴は?

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現在和牛として定められている品種は4種類あり、そのうちの一つが褐毛和種です。

主な飼養地域は熊本県、高知県や北海道がメインになります。熊本では「くまもとあか牛」や「阿蘇王」と表記されています。
その肉質は程よいサシ(霜降り)と赤身肉の深い味わいの両方を楽しむことができます。更に、ヘルシーな点も魅力の一つで最近の健康志向に乗り人気が出てきています。

また阿蘇の草原を利用することで、草原の景観維持にも貢献しています。

 

肩ロース焼肉の特徴

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肩ロースは煮込み以外のどんな調理法でもおいしさ万能です。
今回は焼肉用でご準備いたしました。ご家族皆様であか牛の脂の美味しさをお楽しみください!

 

あか牛の希少性について

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熊本県や高知県で飼養されていた在来種に大型の外国種を交配させ、さまざまな改良を重ねた結果、1944年に一括して「褐毛和種」と命名されました。
飼養頭数は熊本県が一番多く、地方特定品種にもなっています。

また、独立行政法人家畜改良センターの調査によると、平成29年度の褐毛和種の畜頭数は約5,500頭で、黒毛和種と比べると約1%程しかなく、希少なお肉です。

 

愛情たっぷり、のびのびと育ったあか牛

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あか牛は、牧草や稲ワラ、トウモロコシや麦などの安全な飼料で育てられています。
体毛が褐色を呈した角のある大型の牛ながら、性格がおとなしくて飼養しやすく放牧に適しています。
牧草をしっかり食べてのびのびと育っています。

 

ご存知ですか?あか牛のおいしさのヒミツ

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あか牛は黒毛和牛に比べ、美味しさの元となるグリコーゲンやペプチド、遊離アミノ酸が多く含まれているので、牛肉の旨みを堪能することができます◎

また、あか牛には和牛本来の美味しさがあるといわれており、赤身に凝縮された旨み、
ほどよい脂身と甘さのおかげで、幅広い年齢の方に召し上がっていただける食べやすいお肉です。

 

お肉の部位、皆さんはどこまで知っていますか?

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■皆さんは、お肉の名称がどの部位か、ご存知でしょうか?

●かた・・・肉の色はやや濃く、やや堅めですが味は濃厚です。薄切り肉を使う料理に最適です。
●かたロース・・・脂肪が適度にあるので、風味がよく、すき焼き・しゃぶしゃぶに最適です。
●リブロース・・・肉のきめが細かくて柔らかく、風味が良いのが特徴。鹿の子模様に脂肪が交じって、見た目も綺麗です。
●サーロイン・・・リブロースと並んで、肉質・風味ともに抜群です。
●ヒレ・・・肉のきめが細かく、柔らか。しかも、脂肪が少なく、あっさりした味が特徴です。
●ばら・・・まぐろで言えば大トロにあたります。風味は非常に濃厚です。
●らんぷ・・・肉のきめが細かく、脂が少ない上に風味もあり、柔らかい赤身肉として貴重な部位です。
●もも・・・肉のきめはやや粗く、赤身が多い部位です。かたまりのままや、大きな切り身で使う料理に最適です。
●そともも・・・もも肉でも固い部位です。薄切りや角切りにして使う料理に最適です。

 

プロ直伝!おいしいステーキの焼き方

①スジや繊維を切っておけば、美しくおいしく焼けます!
肉を加熱するとタンパク質が縮み、焼き上がりの形や大きさが変わります。
焼く前には必ず赤身と脂身の間にあるスジや繊維を2~3ヶ所切っておきましょう。

②塩コショウは焼く直前にふることで、肉の水分を引き出し、美味しく焼きやすくなります。
(※塩をふって時間が経てば肉の旨みが流出してしまいます)

③最初は強火で焼き、肉の旨みを封じ込めます。
肉を美味しく焼くコツは火加減です!フライパンは煙が出る直前まで熱し、肉は表になる方を下にして最初は強火でサッと焼きます。

(写真は調理例です)

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上記は「ステーキ用」の焼き方ですが、焼き肉用でも同じやり方で出来ますので、是非実践してみて下さいね◎

見所満載!動画で見る、あか牛の魅了

 

生産者の声

安全・安心で美味しい牛肉をお届けできるよう、自然と調和を図りながら
愛情たっぷりに育てています。
旨味が豊富でとってもヘルシーなくまもとあか牛、是非一度美味しさを実感してみて下さい!

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