くまもと黒毛和牛 黒樺牛 A4～A5等級 焼肉用カルビ・モモ・切り落としセット・総重量700ｇ 焼肉のたれ1本付き
焼肉で一番人気のカルビと、黒毛和牛の旨みを思う存分に味わえるモモと、黒毛和牛「黒樺牛」の切り落としのセットです。 見た目にも美しい霜降りは、火を通せば旨みたっぷりの肉汁が口の中に染み渡ります。 黒毛和牛「黒樺牛」の絶品カルビは、高級焼肉店のお肉をご家庭で味わうことができます。 黒樺牛の赤身(モモ肉)は、とてもやわらかい肉質なので食通が好んで食べる部位だそうです。 焼きすぎずに、軽くあぶってご賞味ください。 女性の方にもオススメです。 切り落としと聞くと、切れ端のお肉と思われるかもしれませんが、当店の切り落としは、何といっても黒毛和牛「黒樺牛」の切り落としなので食べ応え抜群です。 ★注目キーワード 美里町 熊本県 熊本県美里町 宇城市 杉本本店 黒樺牛 黒毛和牛 カルビ モモ 切り落とし 焼肉 タレ付
黒毛和牛【黒樺牛】の焼肉用カルビ・モモ等セットをお届け！
牧場について
矢岳牧場のある人吉・矢岳町は熊本県と宮崎県の県境近く、海抜536メートルの山あいにある自然あふれる小さな集落の中にあります。
地下に球磨川水系を貯えた矢岳地域は気候が穏やかで、夏でも涼しい高地の気候。暑さに弱い牛たちは、なによりもここの高原の涼しさと風が大好きなのです。矢岳牧場では繁殖用母牛4000頭から子牛を育成しており、その規模は日本でもトップクラスの規模を誇っています。
美味しく安全・安心な牛肉づくりには、まず「牛そのものが健康でなければならない」という考えが、私たち杉本本店の創業以来、変わらぬポリシーです。
健康で丈夫な身体をつくるため最も大切にしているのは、子牛が産まれたら母牛の母乳を与えること。そしてさらに丈夫な身体の基盤をつくるために、産まれてから2週間を親子で飼育することです。母乳には免疫の強化だけでなく、健康に育つための成分が含まれており、親子で飼育することでストレスを無くすことが可能になるからです。
子牛は母乳を4番目の胃で飲みながら胃袋を発達させていくと言われています。胃袋が発達していく段階に添って粗飼料に変化していくことで自然な成長サイクルが維持され「健康な牛」として成長していくのです。
牧場には「マザーウォーター」と呼ばれている湧き水があります。山麓の地下600mの湧き出る地下水、それがマザーウォーター です。その球磨川水系がもたらす清らかな水を、牧場の人も母牛も子牛も、毎日その暮らしに使い、飲んでいます。
地下水の豊かなミネラルが、健康な牛だけでなく私たちをも育む「母なる水」です。
美味しさについて
「黒樺牛」をはじめとする黒毛和牛には、芳醇で甘い脂の香りがあることはよく知られています。これは「和牛香」とも呼ばれているものです。
黒毛和牛の肉本来の美味しさはこの「香り」「味覚」「食感」の3つの要素から成り立っています。「香り・味覚・食感」を合わせて、そして自然の恵みへの感謝の気持ちがあってこそ、はじめて「美味しい！」という言葉が生まれるのです。
「香り」の評価の場合は、BMS（牛脂肪交雑基準）の値が高い方がいい状態とされています。BMSはビーフ・マーブリング・スタンダードの略で「脂肪 交雑」を評価するための基準です。「味」の評価の場合は、甘み成分のアミノ酸等が多く含まれる赤身部分が評価されるので、香りの場合とは逆にBMSが低いほうがいい肉とされています。つまりバランスが最も重要な要素なのです。黒樺牛はこのバランスが際立っているのが美味しさの特長となっています。
その他にも脂肪部分のB.F.S（牛脂肪色基準）、や赤み部分のB.C.S（牛肉色基準）などの基準がありますが「黒樺牛」は自然の恵みから生まれるため、状態のばらつきや、品質の緩やかさが生まれます。私たち杉本本店は牛への長年の育成技術に基づいた上で、そのばらつきや品質の緩やかさを見極めながら「黒樺牛」ブランドの名に恥じない牛のみを、厳しい品質管理基準を通して出荷。「香り」「味覚」「食感」の絶妙なバランスがとれた厳選された黒樺牛として皆様にお届けしています。
