『うな雅』自慢のタレで焼き上げた鰻を一度ご賞味ください。

元々熊本市中央区南坪井（通称：上乃裏）に店を構えて創業5年目で、以前和食屋をしていた事もあり、その頃から鰻屋をしたいと心に秘めていました。
昔からお寺の近くには鰻屋が多いと言われていた事から、現在の店舗である、元お寺の一角の花屋が辞められたのをきっかけに創業を決意しました。

コロナ禍の中、美里町で出会った自然の豊かさや町の人々の優しさに触れ、心身共に豊かな気持ちになって帰ることが出来ました。
かねてより、工場を持ちたいという思いと、美里町で工場に出来そうな物件が合致した事がきっかけに、工場生産・地方発送を本格的に始めることが出来ました。
美里町産の四季折々の山の幸などを活かした、新商品の開発や美里町の良さを全国の皆様にアピールし、地域貢献に繋げればと考えています。

鰻は仕入れてから、自社工場のある美里町にて天然の地下水を使い、鰻のストレス除去や独自の水臭さなく活きが良い新鮮な鰻になります。
鰻を美味しいと感じるために重要なのは水分量。ふっくらと滴れ落ちる旨味成分を閉じ込め瑞々しく仕上げるために、職人が1尾1尾鰻の状態を確認しながら、丁寧に時間をかけて焼き上げています。

また、鰻には個体差があるので、大きさや水分量によって焼き方を工夫しています。
創業以来、改良を重ね、こだわり抜いた門外不出のオリジナルの秘伝のたれ。日本料理の経験を生かし、甘めの熊本醤油に数種類の砂糖をブレンドし、じっくり炊き上げています。脂の乗った鰻に負けない、濃厚で旨味たっぷりの秘伝の甘辛いたれをご堪能いただけます。
鰻の蒲焼に欠かせない香ばしい風味や色味である「焼き味」。
この「焼き味」を追求することが、うな雅の美味しさの秘訣です。蒲焼は1回目に焼く時が一番肝心です。1回目で美しい焼き目をつけ、たれをかけながら焼き目を大きく育てていきます。そして２〜３回目でたれと混ざりあいながら、うな雅独自の「焼き味」が仕上がります。