椎茸・どんこ共に天日干しの自然乾燥。お日様の力で乾燥しています。 椎茸のみ仕上げに機械で乾燥しております。 【干ししいたけの栄養】 ・腸内環境を整え便秘を解消する効果があるとされる「食物繊維」 ・体内の水分バランスを調節し、むくみ解消の効果があるとされる「カリウム」 ・カルシウムの吸収を促し、骨粗しょう症の予防や脳神経の発達を促す作用があるとされる「ビタミンD」 ・細胞の生産や再生を助け、赤血球やDNA＝核酸をつくる働きがあるとされる「葉酸」 ・血圧抑制効果、血管のつまりやコレステロールの増加を防ぐ効果があるとされる「エリタデニン」 ・免疫力を高めてくれる効果があるとされる「レンチナン」 ※食物繊維や葉酸、カリウムやビタミンDは、生しいたけの3～30倍も含まれています。 【どんこの特徴】 ・どんこは冬菇または冬子と書きます。 しいたけの品種のことではなく、しいたけのかさが開ききらず、7分以下までに開いたときに採取し乾燥したものです。 まだ開ききっていないときに採取されたしいたけなので、かさの縁が丸まっており、丸型で肉厚で、表面に亀裂が はいっているのが特徴です。 どんこは生しいたけと違い、濃縮されたうま味があります。うま味の主成分であるグアニル酸は、乾燥させる過程で 酸素が作用し生成され、乾燥したものを水に戻すことでさらに増えます。 また、どんこの戻し汁の中にはうま味や有効成分がたくさん出ているので捨てずに使ってください。